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酒类基本知识介绍 汪焰胜 酒的品牌 酒的定义 定义 1999年版的《辞海》：“酒，用高粱、大麦、米、葡萄或其它水果发酵制成的饮料。如白酒；黄酒；啤酒；葡萄酒。” 在科学上的说法,凡含有酒精成分1%以上的饮料,皆可称之为酒。 评价 “酒犹水，可济可覆”。 酒的分类 按酒的生产工艺分类 酿造酒（发酵酒） 蒸馏酒 配制酒 酒 酿造酒（发酵酒） 定义 酿造酒(Fermented Alcoholic Drink)又称发酵酒、原汁酒，是利用酵母的作用，把含淀粉和糖质原料的物质进行发酵，产生酒精成分而形成酒。 生产过程 包括糖化、发酵、过滤、杀菌等。 酒精成分在20%以下 由于酒精成分达到12%以上时，酸酵菌类如酵母菌的繁殖，便受到了限制。即使是特别训化的菌类，亦很少可以在含酒精成分20%以上的环境中继续作用。因此，酿造酒的特点就是酒精成分在20%以下。 分类 可细分为啤酒、葡萄酒、黄酒（ Rice Wine ）、果酒、其他发酵酒五种。 蒸馏酒 定义 蒸馏酒是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料。 英语名称：liquor、Distilled Liquor、Hard liquor。 蒸馏酒是其中含酒精最高的一类。 世界各地风土、气候、物产、人文历史、传统习惯和嗜好不同，创造出多种多样的