第五章食物营养与食品加工基础..pptVIP

　　四、茶叶　　1．茶叶的分类 　　2．茶叶中的营养与非营养成分 　　多酚类：含量一般在18％～36％。　　色素：对茶叶的品质起重要作用。　　嘌呤碱：主要包括咖啡碱、可可碱和茶叶碱。　　3．茶叶的合理利用　　（1）失眠的人睡前不要喝。　　（2）溃疡病患者不要喝。　　（3）营养不良的人不要多喝。　　（4）缺铁性贫血的人不要喝。　　（5）宜喝热茶。 ?历年真题详解　　一、单项选择题　　1．酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（ ）。[河北省2008年9月三级真题]　　A．氯化钠　　B．氯化钾　　C．氯化铁　　D．硫化锌　　【答案】A 　　2．制作菜肴，投放味精最佳的时机是（ ）。[河北省2008年9月三级真题]　　A．加热前　　B．加热后　　C．成熟后　　D．成熟时或出锅前　　【答案】D　　 　　二、多项选择题　　1．下列对酒的风味、香型、色泽、口感等直接相关的成分有（ ）。[浙江省2011年四级真题]　　A．醛　　B．醇　　C．酯　　D．有机酸　　E．酚类　　【答案】ABCDE 　　2．茶叶中含有咖啡碱，只是某种病患者不宜饮用，下列哪些病人可以饮用（ ）。[河北省2008年9月三级真题]　　A．高血压　　B．糖尿病　　C．心脏病　　D．溃疡病人　　【答案】ABC 　　　第