第四章平衡膳食.pptVIP

3.常吃奶类﹑豆类或其制品 4.经常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉 是优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质的良好来源 城市居民动物性食物特别是猪肉摄入多，应调整肉食结构，适量多吃鱼、禽、蛋和瘦肉，农村增加动物性食物的摄入，推荐成人每日摄入量：鱼虾类50~100克，畜禽肉类50~75克，蛋类25~50克 5.减少烹调油用量，吃清淡少盐的膳食 膳食不要太油腻，不要太咸，不要摄食过多的动物性食物和油炸、烟熏、腌渍食物，建议每人每天烹调油用量不超过25克或30克，食盐摄入量不超过6克，包括酱油、酱菜、酱中的食盐量 6.食不过量，天天运动,保持健康体重 进食量和运动是保持健康体重的两个主要因素 7、三餐分配要合理，零食要适当 合理安排一日三餐的时间和食量，进餐定时定量早餐提供的能量应占全天总能量的25﹪~30﹪，午餐应占40﹪，晚餐应占30﹪~35﹪.一般情况下，早餐安排在6:30~8:30，午餐在11:30~13:30，晚餐在18:00~20:00，早餐营养充足，午餐要吃好，晚餐要适量。合理选用零食。能量计算中总能量中。 8.每天足量饮水，合理选择饮料 每天最少饮水1200毫升（约6杯） 9.如饮酒应限量 建议成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25克，成年女性一天饮用酒的酒精量不超过15克，孕妇和儿童、青少年应忌酒。 10.吃新鲜卫生、不变质的食物 (三) 中国居民平衡膳食宝塔 概念： 是根据中国居民膳食指南，结合中国居民的膳食结构特点而设计的食物定量指导方案，它把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量，并以直观的宝塔形式表现出来，直观的告诉居民食物分类的概念和每天各类食物的合理摄入范围。 ? 【学习目标】 1、了解中国居民膳食宝塔的应用 2、掌握合理营养、平衡膳食的概念和基本要求 3、掌握中国居民膳食指南的基本内容 4、学会根据不同的就餐对象编制食谱 第四章 平衡膳食 第一节 合理营养与营养素参考摄入量 一、合理营养： （一）概念： 是向人们提供感官性状良好、容易消化吸收、营养素平衡的食物，还要求食物安全、无毒无害，符合国家的卫生标准。 （二）合理营养的卫生要求 1、满足机体所需要的能量和营养素 2、食物对人体无毒无害、保证安全 3、科学的膳食制度和良好的进餐环境 4、科学的加工烹调 二、平衡膳食 （一）平衡膳食的概念 是由多种食物构成的，能达到合理营养要求的膳食。 四、蔬菜和水果的营养价值 （二）储藏加工对蔬菜水果营养价值的影响 储藏对果蔬营养价值的影响 温度、时间、氧化 家庭烹饪对蔬菜营养价值的影响 择菜、洗菜、烹调 缩短在空气中暴露的时间 先洗后切、切好就炒 急火快炒，做汤时要汤开下菜 炒菜不用铜器 （二）平衡膳食的要求 1.膳食摄入量充足、品种多样 ※ 一般轻体力劳动者每日约摄入20种各类食物大约 1500克左右，才能基本保证平衡膳食的要求。 ※ 建议每人日平均摄入食物种类及数量见下表 建议每人日平均摄入食物种类及数量 食物类别 品种数 摄入量（克） 粮谷类及薯类 3 400-500 干豆、鲜豆及豆制品 1 50-80 蛋及蛋制品 1 50 畜肉或禽肉 1-2 30-50 乳及乳制品 1 250 蔬菜及其制品 3-4 350-400 菌藻类食品 1 30-50 硬果类食品 1 20 植物油 1 15-20 食盐 1 10 水产品 1 50（一周内一次） 动物内脏 1 50（一周内一次） 水果 1-2 200 2. 能量食物来源比例合理 膳食中的热量主要来自四类食物，它们的组成结构建议： ※粮谷类食