西餐服务礼仪.docVIP

西餐服务礼仪 西餐讲究情调，强调精美的菜单设计，迷人的氛围营造，动听的舒缓的音乐陪伴， 又要高贵的进餐礼节， 美味靓丽的食物， 这些构成了西餐特有的意境， 能带给宾客美的享受 来 xx 西餐厅用餐的宾客很多，这里有全城最好的厨师，最佳的乐手和优雅贴心的侍者。迎 宾员 daisy 站在餐厅门口，礼貌而亲切的问候者前来用餐的大使夫妇 4 人，将其引领到预定 的座位，值台服务员 liliy 忙着迎上来，拉椅让座，送上冰水和面包，开始了一系列服务 具 体工作任务 1 熟知西餐点菜服务礼仪，为宾客正确的点菜服务 2 掌握西餐酒水服务礼仪，为宾客提供优质服务 3 掌握西餐就餐服务礼仪，为宾客提供规范服务 西餐点菜服务礼仪 西餐服务员负责值台区域内的一切就餐服务， 在提供西餐服务时， 不仅要严格按照 国际上通用的的西餐服务礼节进行， 而且还要考虑到宾客所在的国家的利益和风俗习惯， 不 要触犯禁忌，才能保证服务质量。西餐服务礼仪在迎候宾客服务礼仪，打开餐巾服务礼仪， 结账服务礼仪和送客服务礼仪等方面和中餐服务礼仪都是大同小异的， 先主后宾， 女士优先， 是西餐服务礼仪的基本原则， 这里主要介绍了具有西餐特色的服务礼仪， 是如何以热情， 礼 貌，主动和周到的接待服务，来创造良好的声誉和经济效益的 呈递菜单和点菜服务礼仪 西餐服务员应协助宾客入座，及时打开餐巾送上冰水和面包，就可以适时地上酒单和菜单， 准备为宾客点菜了。 西餐点菜服务中，由于实行分餐制， 人手一份菜单，每位宾客所点的菜 肴都不一样，就需要服务员熟悉菜单，了解宾客的需求，熟练地运用推销技巧，主动，热情 地为宾客提供优质服务，具体礼仪要求如下 １着装整齐，微笑服务，态度殷勤 ２递送酒单，菜单。按先主后宾，女士优先的原则依次将菜单送至每位宾客手中， 同时礼貌地请宾客阅读菜单 ３推销适度。如果应宾客要求提供点菜建议，服务员应根据菜单组合，酒水搭配， 菜品的烹调品的搭配种类，向宾客建议菜式搭配，推介菜品时，应当尊重宾客的饮食习惯 ４建议询问。为宾客提供信息和建议，询问特殊要求，征求宾客对牛扒菜品生，熟 程度要求，订沙拉是应询问宾客跟需的沙拉汁 ５和宾客讲话时，身体略向前倾，音量适中，以不打扰其他宾客为标准 ６收回菜单，并祝宾客用餐愉快 西餐酒水服务礼仪 在接受完宾客点菜后， 服务员需要向宾客推荐相应的酒水， 西餐非常注重食物和酒 水的搭配， 特别是与葡萄酒的搭配， 作为西餐服务员， 要具备根据宾客所点的菜肴推荐相应 的酒水的能力，为宾客提供满意的服务 西餐酒水服务礼仪 西餐的酒水主要分餐前酒水服务， 佐餐就服务， 甜食酒服务和餐后酒服务几个阶段。 服务员再为宾客提供服务时， 不仅要了解酒水知识， 还要熟练掌握斟酒的操作技能和酒水服 务服务规范， 处处体现尊重宾客原则， 从而为宾客提供优质服务， 西餐酒水服务和中餐酒水 服务还有一定区别。 服务员在对不同的酒水进行服务时， 要用规范的服务， 较强的技能为宾 客留下良好的印象，以细节打动宾客，满足宾客受尊重的心里 1 推介适度，根据宾客点菜的情况，推介酒水，推介时要尊重宾客的个性和习惯 2 服务规范，无论宾客提供那种酒水服务，示酒，开酒，品酒，斟酒都要符合酒水 服务规范 3 女士优先。征的宾客同意，按照女士优先的原则，从宾客右侧依次进行酒水服 务，如果是中国宾客，也可以遵照中国传统进行 4 操作标准，酒水斟倒符合要求操作规范，不滴不撒，不少不溢 5 关注宾客随时观察宾客， 掌握须酒实际， 当去人宾客不加酒时应立即将空杯扯下 6 细节服务，注意葡萄酒的最佳温度， 先斟酒后上菜开启香槟瓶口不能朝向宾客， 避免误伤。 冰桶， 酒蓝放在桌上时， 不能影响宾客用餐 西餐席间服务礼仪 就餐服务是点 菜服务的继续， 这个过程几乎贯穿了西餐服务的全过程。 西餐服务员在进行礼仪服务时要特 别注意细节， 并与宾客进行良好的沟通， 要照顾好每一个宾客， 严格按照国际上通用的的服 务礼仪， 体现服务员过硬的基本功和良好的素质， 通过到位的礼仪服务， 给宾客留下美好的 印象 菜品服务礼仪 上了餐前酒或餐前饮料后，西餐服务员就应按照西餐上菜顺序，头 盘，汤，辅菜， 主菜， 甜点和水果， 咖啡或茶。 上菜时服务员一律托盘， 断脱的姿势要端正， 在菜品服务过程中， 服务员要优雅有序， 技能熟练正确， 随时巡台，及时提供提供优质服务 1 按铺口布礼仪服务餐巾 2 根据订单重新摆换餐具 3 根据餐桌，餐位的实际状况，合理 确定上菜的位置 4 按服务规范进行汤， 主菜和派菜等服务， 要求餐具配备准确， 手法规范， 动作利落， 姿势优美 5 左侧左手服务沙拉， 有的色拉需要胡椒， 此时应当主动询问宾客是 否加胡椒并按礼仪要求规范送胡椒 6 没上一道菜钱， 都应清理用过的餐具， 清理时