饭店管理概论1认识饭店.pptVIP

《饭店管理》精品课程 认识饭店 * 认 知 饭 店 任务 一 学 习 任 务 子任务1 描述饭店 子任务2 阐释饭店业务 子学习任务3 关注饭店集团发展 教学目标 应知 1.理解饭店的概念和涵义； 2.熟悉饭店应该具备的基本条件； 3.熟知饭店的基本功能； 4.熟悉饭店的种类划分和等级评定方法； 5.熟知饭店的业务特征； 6. 熟悉饭店发展趋势。 应会 1.能指出饭店基本作用； 2.能区别不同饭店的主要特点； 3.能准确说出饭店产品； 4.能描述饭店员工的工作内容和仪容仪表； 5.会简单描述饭店发展趋势； 教学重点、难点 教学重点 对饭店的基本功能的理解，饭店的种类及其相互之间的不同特征。 教学难点 对饭店的业务特征的分析理解。 1.1.1 饭店的概念 1.1.2 1.1.3 饭店的等级制度 子任务1 描述饭店 1.1.4 饭店的功能 饭店的分类 （一）饭店定义 1.1.1 饭店的概念 饭店是指经过政府有关部门批准，通过以建筑物及其设施设备为凭借，为宾客提供食宿、娱乐、购物、消遣、通信、商务、旅行服务而获得的经济效益和社会效益的综合经济实体。 1.1.1 饭店的概念 （二）现代饭店应具备的条件 1. 经过政府有关部门许可 2. 提供住宿、餐饮等基本服务和项目 3. 提供商务、娱乐、购物等项目及服务 4.饭店的接待对象应当大众化、无歧视 5. 公开经营，有偿服务 6. 独立经营，自负盈亏 1.1.2 饭店的分类 （一）按饭店市场及宾客特点划分 ★商务型饭店：为方便商务客人开展各种商务活动，饭店往往设有商务中心。 ★度假型饭店：目前这类饭店里有些增设了会议设施。 ★会议型饭店：配备工作人员帮助会议组织者协调和组织会议各项事务。 ★公寓饭店：内部多采用公寓式布局，配有整套的生活设施及公用的娱乐、健身设施，适宜家庭居住。 ★长住型饭店：主要接待长住的商务和度假客人。 1.1.2 饭店的分类 （二）按计价方式划分 ? 欧式计价饭店 ? 美式计价饭店 ? 修正美式计价饭店 ? 欧陆式计价饭店 ? 百幕大计价饭店 （三）按饭店规模划分 ? 大型饭店：600间客房 ? 中型饭店：300-600 ? 小型饭店:300以下 1.1.2 饭店的分类 （四）按饭店等级划分 用星的数量和颜色表示旅游饭店的等级。星级分为五个等级，即一星级、二星级、三星级、四星级、五星级（含白金五星级）。 世界各地各种饭店分等制所采用的标准不尽一致，但各地饭店分等制的依据和内容却十分相似，通常从饭店的地理位置、环境条件、建筑设计布局、内部装潢、设备设施配置、维修保养状况、服务项目、清洁卫生、管理水平、服务水平等方面进行评价确定。 1.1.3 饭店等级制度 （一）国际上的饭店等级制度 1．饭店星级评定制度简述 我国饭店星级评定主要是按照饭店的建筑、装潢、设备设施条件和维修保养状况、管理水平和服务质量的高低、服务项目的多寡，进行全面考虑，综合平衡将饭店划分为一星、二星、三星、四星、五星共五个等级。 1.1.3 饭店等级制度 （二）我国的饭店星级评定制度 2．饭店星级评定标准体系 1.1.3 饭店等级制度 （二）我国的饭店星级评定制度 星级标准体系 标准部分 附录部分 旅游饭店星级的划分与评定 规范性附录 资料性附录 设施设备及服务项目评分（A）（附录A） 设施设备维修保养和清 （B）洁卫生评分（附录B） 服务质量评分（附录C） 服务与管理制度评分 (D)（附录D） 1.2.1 饭店产品的无形性 1.2.2 饭店业务的强文化性 1.2.3 饭店业务的综合协调性 子学习任务2 阐释饭店业务 1.2.4 饭店业务中的情感性 1.2.5 饭店业务的独立性和行为 的自我制约性 1.2.1 饭店产品的无形性 ★ 饭店凭借着空间和设备设施，通过员工的劳动，创造一种新的使用价值，提供给宾客消费。 ★ 饭店产品不可移动。 ★ 饭店产品不同于一般的实物产品。 ★ 内部饭店产品是无形产品，从而形成了无形产品生产销售、消费、价值等方面的特点。 1.2.2 饭店业务的强文化性 饭店文化有其外在的表现形式，也有内在的精神内涵。 要体现饭店业务的强文化性，饭店要做好以下工作： （1）饭店的文化主题和个性特色 （2）饭店文化的品位和水准 （3）饭店文化的系统性 （4）饭店文化的融合性 饭店在同一时间能提供满足不同需要的各种产品的使用价值。宾客使用需求是综合的；满足使用需求的多种使用价值又是各不同部门独立生产的。 1.2.3 饭店业务的综合协调性 （一）饭