饭店管理概论4浅识饭店内部组织.pptVIP

《饭店管理》精品课程 走进组织机构 浅 识 饭 店 内 部 组 织 任务 四 学 习 任 务 4.1 认识饭店内部组织 4.2 设计饭店内部组织 教学目标 应知 1.熟悉饭店组织结构的要素； 2.熟悉饭店组织结构类型、适用范围； 3.熟悉设计饭店组织结构的原则、内容； 4.熟悉饭店组织结构设置的方法和模式 应会 1.能为不同规模、不同类型的饭店初步选择、设计相应的组织结构； 2.能根据饭店的实际情况选择合适的设置方法。 教学重点、难点 教学重点 饭店组织结构的类型、优缺点，饭店组织结构设计的原则和内容。 教学难点 饭店组织结构设计的原则和内容。 4.1.1 饭店组织构成要素 4.1.3 饭店组织结构的变化趋势 4.1 认识饭店内部组织 4.1.2 饭店组织结构类型 （一）饭店组织的涵义 4.1.1 饭店组织构成要素 饭店企业为了实现企业的经营目标，把各项业务活动进行分工，明确各自的责任和权限，形成饭店管理人员、服务人员和其他各种技术人员所组成的组合体。 4.1.1 饭店组织构成要素 （二）饭店组织构成要素 饭店组织构成一般有三个基本要素： ★ 特定目标 饭店组织都是为了一定的目标而存在的，目标是饭店组织存在的前提。 ★ 组织成员 饭店组织是有一群人组成的，不同层次的人群形成了组织的有机体。 ★ 组织结构 明确每个员工在组织中所处的位置及相应的职责，建立相应的职位、职权体系和管理制度。 饭店组织结构是饭店企业为实现其经营目标而进行的内部分工协作，在岗位范围、责任、权力等方面形成的结构关系。 4.1.2 饭店组织结构类型 （一）直线制 从最高层到最低层，按垂直系统建立组织结构。饭店总经理直接领导各部门经理，各部门经理向总经理负责，部门经理的管理权限只限定在本部门范围内，基层管理人员向部门经理负责。 总经理 部门经理 部门经理 部门经理 主管 主管 主管 直线制的优点：机构比较简单，管理权力集中，权责分明，命令统一，沟通快捷，工作效率较高。 缺点：对总经理或部门经理要求较高，要通晓多种知识和业务，是“全能型”的人物。 4.1.2 饭店组织结构类型 适用范围：此种类型的组织结构只适用于饭店规模不大，员工人数不多，业务比较单纯的小型饭店。 （二）直线职能制 在直线职能制下，总经理不仅领导各部门经理，而且还领导各职能部门，职能部门在职权范围内又领导各部门的有关人员。 4.1.2 饭店组织结构类型 总经理 业务部门 职能部门 职能部门 职能部门 业务部门 主管 主管 主管 主管 直线职能制的缺点：权力过于集中，下级缺乏必要的自主权；各部门之间缺乏必要的横向联系，易产生脱节和矛盾，特别是一些需要团队合作的事项，往往难以统一；信息传递环节多，反馈较慢。 适用范围：此种类型的组织结构比较适用中、小型饭店。 4.1.2 饭店组织结构类型 （三）事业部制 事业部制是在饭店企业内部实行分权管理，对具有独立的产品的市场或地区，设立若干事业部，每个事业部都是独立核算单位，拥有自主经营权。 业 务 部 总公司 总公司职能部门 总公司职能部门 事业部 事业部 事业部 职能 部门 职能 部门 职能 部门 职能 部门 职能 部门 职能 部门 业 务 部 业 务 部 业 务 部 业 务 部 业 务 部 业 务 部 业 务 部 业 务 部 4.1.2 饭店组织结构类型 事业部制的优点：最高管理层摆脱了日常事务的管理，能集中精力做好饭店企业的战略管理和重大经营决策；由于各事业部有较大的经营自主权，提高了管理的适应性、灵活性和应变性；有利于培养全面的管理人才。 缺点：机构重叠，管理人员增多，管理成本增加；缺乏横向联系，易产生本位主义，从而牺牲总公司的整体利益和长远利益，不利于总公司资源的合理配置。 适用范围：它是一种适用于大型饭店、集团化经营饭店、饭店管理公司的组织结构类型。 4.1.2 饭店组织结构类型 4.1.3 饭店组织结构的变化趋势 1 扁平化趋势 实现了信息和知识的共享 3 柔性化趋势 为适应饭店定制化服务的需要，饭店必须对客人的要求保持高度的敏感，并使他们的个性化需求得到迅速满足 2 网络化趋势 减少层级制带来的上下和内外沟通的障碍 4.2.1 饭店组织结构设计原则 4.2.2 饭店组织设计内容 4.2 设计饭店内部组织 组织设计特点： 1.组织设计是个过程； 2.组织设计是随机制宜和因地、因时、因人而异； 3.设计建立的组织结构不是一成不变。 4.2.1 饭店组织结构设计原则 1.设计任务：设计清晰的组织结构，规划和设计组织中各部门的职能和