饭店管理概论第七章.PPTVIP

第七章 饭店市场营销管理 学习目的 学习内容 本章重点、难点 课后练习 参考书目 网络学习资源 饭 店 管 理 概 论 学习目的 ★了解饭店市场及市场营销的含义； ★熟悉饭店市场营销组合策略； ★掌握饭店营销活动的特点和基本环节 ； ★熟悉饭店营销管理的任务 ； 饭 店 管 理 概 论 重点、难点 重点：饭店营销活动的基本环节； 难点：饭店市场营销组合策略； 饭 店 管 理 概 论 1、《酒店服务案例心理分析》 徐栖玲主编、广东旅游出版社。 2、《现代酒店管理经典》 何建民主编、辽宁科学技术出版社。 3、《饭店管理概论》 黎洁 肖忠东编著、南开大学出版社。 4、《现代饭店管理创新》 余昌国著 北京燕山出版社。 5、《现代饭店营销策划书与案例》 王怡然 沈超 钱幼森编著、 辽宁科学技术出版社。 6、《现代饭店营销创新500例》饶勇编著、广东旅游出版社。 参考书目 饭 店 管 理 概 论 第七章 饭店市场营销管理 第一节 饭店市场营销概述 第三节 饭店经营理念与战略 第二节 饭店市场营销策略 饭 店 管 理 概 论 一、饭店营销和营销管理 二、饭店营销活动的特点和对策 三、饭店营销活动的基本环节 第一节 饭店市场营销概述 饭 店 管 理 概 论 一、饭店营销和营销管理 （一）饭店营销 1.饭店市场的含义 2.饭店市场营销的定义 饭店营销是饭店管理人员通过市场调研，发现并了解顾客需要，努力提供满足该需要的产品与服务，使顾客满意，并实现饭店经营目标的管理过程。 （二）饭店营销管理 1.饭店营销管理的实质 菲利浦·科特勒给营销管理的定义是：通过分析、计划、实施和控制，来谋求创造、建立及保持营销者与目标顾客之间互利的交换，以实现组织的目标。 2.饭店营销管理的任务 （1）负需求 （2）无需求 （3）潜在需求 （4）下降需求 （5）波动需求 （6）充分需求 （7）过度需求 （8）有害需求 饭 店 管 理 概 论 二、饭店营销活动的特点和对策 （一）饭店产品的无形性 （二）饭店产品价值的不可储存性 （三）饭店产品的不可移动性 （四）饭店产品生产与消费的不可分割性 （五）饭店产品需求的季节差异性 （六）饭店产品的不可专利性 饭 店 管 理 概 论 （一）营销分析及市场调研 1. SWOT分析 企业的营销环境可分为外部环境和内部环境两大类。 S指的是 Strength( 优势) W指的是Weaknesses（劣势） O指的是Opportunities（机会） T代表Threats（威胁）。 2. 市场调研常用的方法 （1）二手调研 （2）一手调研 （二）STP营销 三、饭店营销活动的基本环节 饭 店 管 理 概 论 （二）STP营销 饭店在对市场需求测量和预测的基础上，实行 市场细分 （Segmenting） 选择目标市场 （Targeting） 市场定位 ( Positioning) 饭 店 管 理 概 论 市场细分 选择目标市场 市场定位 1.确定细分市场  的标准；2.明确各细分市 场的特点； 3.评估各细分市 场的吸引力；4.选择目标细分 市场； 5.确定在各目标 市场的定位；6.为各目标市场 制定营销组合； 市场细分 （Segmenting） 市场细分是指饭店经营者按照消费者的一定特征，将总体市场划分为若干需要不同产品和营销组合的亚市场，如商务市场或旅游团队等。其中每个亚市场都是一个有相似需求的购买者群。 （1）市场细分常用的方法 ①地理因素细分 ② 人文因素细分 ③心理因素细分 ④行为因素细分 （2）市场细分的原则 ①可衡量性 ② 可进入性 ③ 可获利性 ④ 可行性 ⑤ 持续性 饭 店 管 理 概 论 选择目标市场 （Targeting） 饭店在市场细分的基础上，可以选择一个或若干个亚市场作为企业的目标市场