饭店客房管理第二章 客房部组织结构与员工管理.pptVIP

（２）具有花卉、树木的栽培、护养知识。 （３）具备饭店对公共卫生工作要求的知识。 （４）熟悉饭店规章制度和本部门规定及工作程序。 （５）具备培训员工，评价其工作，对工作人员的调动和新人员选择提出建议的能力。 （６）具有解释和执行饭店规章制度和本部内部规定的能力。 （７）具有与其他部门协调和保持良好关系的能力。 * 六、公共区域领班 （一）管理层级关系 （１）报告上级　公共区域主管。 （２）督导下级　公共区域服务员。 （３）联系部门　所管辖地段内的各部门。 （二）岗位职责 （１）贯彻执行主管下达的各项指令。 （２）检查本班员工的工作服务情况，使本班次责任区的清洁卫生达到饭店规定的水准。 （３）检查指导本班次的员工正确使用清洁剂和正确操作有关机器设备。 （４）及时向主管报告工程设备需要修理的项目。 （５）控制清洁物料的消耗。 * （三）知识及能力要求 （１）具备公共区域服务工作、服务标准的知识。 （２）熟悉内部工作程序和有关规定。 （３）具备正确使用和操作清洁剂、机器设备的有关知识。 （４）具有对下属分派工作并检查其实施情况，使之符合饭店标准的能力。 （５）具有记录和评价下属工作表现的能力。 * 七、布件房主管 （一）管理层级关系 （１）报告上级　客房部经理。 （２）督导下级　布件房领班。 （３）联系部门　饭店各部门。 （二）岗位职责 （１）督导本部员工，严格执行本部工作程序和规章制度。 （２）负责给新员工配备工服和订做工服的工作。 （３）负责检查所有布巾的运转、储存、盘点、缝补和再利用工作。 * （４）负责本部人员的出勤、培训，评价员工的工作表现。 （５）与客房楼面、餐饮部、洗衣房密切联系协作，保证一线日常工作需要。 （６）定期报告布件损耗情况，向客房部提出更新计划。 * （三）知识及能力要求 （１）具有饭店对员工工服标准要求的知识。 （２）具备识别各种布料性能及洗涤常识的知识。 （３）具备管理、监督和培训下属并提高他们的工作效率，解决有关问题的能力。 （４）具备与客房部及其他部门负责人合作的能力。 （５）具备与洗衣房干、湿洗及缝纫服务建立联系的能力。 * 八、布件房领班 （一）管理层级关系 （１）报告上级　布件房主管。 （２）督导下级　布件房服务员。 （３）联系部门　饭店各部门。 （二）岗位职责 （１）负责饭店员工制服的更换、登记、分类、计数、打包并发送洗衣房。 （２）检查洗好送回的工服，并按部门、衣号顺序挂在固定位置。 （３）将仍带污迹的工服送回洗衣房重洗，把掉扣和破损的工服送交缝纫工缝补。 （４）负责定期给饭店员工发放鞋、袜。 * （三）知识及能力要求 （１）具有饭店对员工工服制作标准的有关知识。 （２）具有识别各种布料性能及洗衣常识。 （３）具有协调内部员工关系的能力。 * 第三节　客房员工选用与培训 一、客房部用人标准 由于客房部工作特点有别于饭店其他部门，那么它对员工也提出了有别于其他部门的特殊的要求。 （一）员工必须热爱将要从事的工作，清楚未来工作的性质和要求 客房部要挑选适合于客房部需要的员工，并保证这个队伍的相对稳定。 （二）客房部员工必须工作勤快、责任心强、自觉性高、自律性强 客房部许多岗位通常是一个人为一个工作单位，有些卫生工作做过同没做过没多大区别。 * （三）身体素质好，动手能力强 客房部许多岗位的工作，没有强壮的体质和很强的动手能力是无法胜任的。 （四）性格沉稳，乐于同人合作 客房部绝大部分员工在楼层工作，楼层必须要有一个安静的环境，去满足宾客的最基本的生理需求———睡觉。客房环境要求员工必须具有沉稳的能耐得住寂寞、甘于默默奉献而不张扬、乐于与人合作而不扯皮的性格。 * 二、招聘客房部员工应该注意的问题 （１）一定要明确招聘哪些具体的职位，担任该职位真正的需要是什么，要达到什么要求，与该职位不相称的能力是否非常重要？ （２）尽量避免聘用不安分者。 （３）不要受应聘者的外表（良好的修饰、昂贵的服装等）和口才的影响，这些并不是主要问题，能否胜任客房部工作才是重要的。 （４）不要受过于优秀应聘者的诱惑。 （５）客房部经理在主持本部门应聘者的面试过程中，应注意考虑主管的意见，以便主管对即将共事的员工有所了解，因为和睦的工作关系非常重要。 * 三、人员培训 人员培训是饭店的一项持续不断的重要工作。它是培养人才、提高饭店管理水平和服务水平的有效办法，是让客房员工达到既定标准的有效手段。 （一）培训的意义 １．能够提高员工的综合素质 培训是员工获得发展的有效途径。通过培训，可以提高员工的思想政治素质、文化素质、业务素质，还可以提高员工的行家意识、团队意识、成本意识、促销意识、竞争意识、创造意识，从而全面提高员工的综合素质。 * ２．能全面提高服务质量，提高工作效率 饭店员工尤其是新员工，如果不加强培训