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南京农业大学本科专业人才培养方案 食品质量与安全 食品质量与安全 Food Quality and Safety 一、人才培养目标 培养德、智、体、美全面发展，掌握化学、生物学、食品科学、营养学、卫生学、管理学和 食品安全学的基本理论知识和技能，具有创新精神与实践能力，知识面宽，综合素质高，能从事 食品安全生产和质量管理、食品污染与控制、食品分析检验以及安全性评价、科学研究等方面工 作的学术研究型人才和复合应用型人才。 二、基本规格和素质要求 1．基本规格 在食品质量与安全领域内获得工程师基本训练和技能，系统学习食品原料和加工过程的安全 控制、食品法规与标准、现代食品分析与检测、食品质量控制体系等方面的基本理论和基本知识， 在标准化质量管理、食品检验与检疫、食品营养与安全控制等方面获得基本训练和基本技能。 2 ．素质要求 毕业生应获得以下几方面的知识和能力： （1）掌握数学、物理学、化学和生物学等方面的基本理论和知识； （2 ）掌握生物化学、微生物学、食品营养学、食品安全学、食品毒理学等方面的基本理论和 基本操作技能； （3 ）掌握农畜产品贮藏加工、现代仪器分析与检测、食品质量与安全控制和管理的基本原理 和基本技术；熟悉国际国内食品工业和食品安全标准与法规； （4 ）具有食品质量与安全检测、评价、控制、溯源预警、标准和法规制定、认证、监管等方 面的知识和能力； （5 ）能综合运用外语和计算机等手段获取科技信息和进行科技文献检索的能力，具有初步科 学研究和实际工作能力。 三、培养特色 本专业知识体系由农业科学、食品科学、营养卫生、检验科学和管理科学构成。培养掌握食 品科学、食品营养卫生、食品安全、毒理学的基本理论，食品分析检测的原理与技术，食品安全 性控制与质量管理的基本方法与质量管理认证等方面知识和技能。能从事食品科学研究、食品生 产、质量控制、分析检测、企业管理和安全评价的研究及应用型人才。 南京农业大学本科专业人才培养方案 食品质量与安全 四、学制 四年。 五、主干学科和主要课程 1．主干学科 生物学、化学、食品科学与工程、管理学。 2 ．主要课程 生物化学、食品化学、食品营养学、食品安全微生物学、食品毒理学、畜产品贮运加工、农 产品贮运加工、食品安全控制、食品卫生检验、食品质量管理学等。 六、学位授予 工学学士。 七、课程框架和学分要求 课程课程 课程课程 课程类别课程类别 课程性质课程性质 学分学分 课程类别课程类别 课程性质课程性质 学分学分 体系体系 体系体系 通修课程（含实验实习） 必修 39 学分 通识 49 学分 通识教育选修课程 选修 10 学分 教育 必读选读课程 课外修读 （4 ＋6 学分） 学科基础课（含实验实习） 必修 52 学分 专业 专业基础课（含实验实习） 67 学分