四五市场与建设方案.docVIP

四、项目市场分析 4.1我国食用菌产业发展概况 我国是食用菌生产和消费的大国。据中国食用菌协会统计数据显示，1978年中国食用菌产量还不足10万吨，产值不足1亿元，而到2008年，全国食用菌总产量达到1827万吨，占世界总产量的70%以上，总产值达865亿元，其规模在种植业中仅次于粮、棉、油、菜、果而居于第六位；目前我国的香菇、平菇金针菇、草菇、黑木耳、银耳、滑菇、灵芝等产品产量均、居世界第一位。我国食用菌市场需求旺盛，市场容量不断增加，是一个蓬勃发展的朝阳产业，2000年到2008年，我国食用菌产量的年复合增长率为13.48%，产值的年复合增长率为18.2%。 注：数据来源于中国食用菌协会、《中国食用菌年鉴》 2000年-2008年我国食用菌产值情况 单位：亿元 2000年-2008年我国食用菌产值情况 单位：亿元 资料来源：《中国食用菌年鉴》 4.2 工厂化生产食用菌市场分析 国际上最早实现工厂化周年生产的是双孢蘑菇，已有60年的发展历史。1947年，荷兰在控制温度、湿度和通风的条件下进行工厂化生产，由此开辟了草腐菌工业化生产的先河。而后美国、德国意大利等国相继实现了双孢蘑菇的机械化和工厂化生产。近年来，东欧的波兰等国也在迅猛发展。日本在50年代开始，创立了金针菇等木腐菌瓶栽和袋栽的工厂化周年生产模式。韩国和我国台湾地区也相继引进日本生产模式，并根据自身条件加以改进，生产规模不断扩大，栽培技术日臻成熟。近年来，中国食用菌工厂化生产发展迅猛，并形成一定规模。工厂化栽培食用菌可以打破传统栽培的季节性、提高质量标准、减少用工投入，是食用菌产业发展的必然趋势。 我国的食用菌工厂化企业主要集中在江苏、福建省等沿海地区，并在多处已形成规模化集群效应，带动了当地食用菌及相关产业的发展。近年来随着我国消费观念的转变促进了食用菌消费，市场扩张趋势明显加大，以金针菇为例，2003年我国工厂化金针菇日产量仅40吨，到2011年这一数据攀升至1347.9吨，8年来翻了30多倍，呈爆发性增长。至2011年末，全国工厂化食用菌产品年产量达99万吨，其中江苏省年总产量达31.6万吨，工厂化生产总产量保持全国领先地位。 2011年全国工厂化食用菌产量及增长情况 数据来源：中国食用菌协会、中国食用菌商务网 至2011年末，全国食用菌工厂化日产20吨及以上的企业总计23家，主要分布于北京、上海、辽宁、甘肃、广东、四川、福建、江西等九省市，以江苏省企业数量最多；工厂化企业日产量超过50吨以上的4家，100吨以上的1家。 我国2011年日产量20吨及以上企业统计 当前食用菌工厂化生产规模较大的有金针菇、杏鲍菇、双孢菇和蟹味菇四大品种。 2011年工厂化产品日产量前十名品种及产量 4.3 白金针菇产业现状 金针菇以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富味美适口著称于世，据测定，金针菇赖氨酸含量十分丰富，又被称为益智菇。白金针菇作为食用菌当中重要的一个品种，在食用菌产业的发展过程中扮演着不可或缺的角色。但是目前漳州的食用菌产业主要以双孢蘑菇、白背木耳、大杯蕈菇等品种为主，白金针菇还未真正形成规模化、工厂化栽培，因此，在食用菌产业蓬勃发展的浪潮中，纯白金针菇工厂化栽培将独树一帜。 白金针菇的人工栽培具有悠久的历史，但伴随着工业化、产业化的迅速发展，出现了农村劳动力不足的现象，土地面积的限制，但白金针菇消费在扩大。在这种情况下，自动化栽培白金针菇势在必行。白金针菇是十分适合于工厂化生产的一类农作物，工厂化栽培是最具现代农业特征的产业化生产方式。白金针菇工厂化生产采用工业化的技术手段，在环境可控的设施条件下，采取高效率的机械化、自动化作业，实现规模化、集约化、标准化、周年化生产。 随着瓶栽自动化技术的发展，栽培面积不断扩大，产量日益提高，生产成本的大副下降，产品利润丰厚，自动化生产将是未来白金针菇发展的方向。 4.4 市场前景分析 食用菌消费市场前景广阔。食用菌高蛋白、低脂肪, 含人体所需多种氨基酸和微量元素, 在国外被称为“植物性食品的顶峰”, 具有许多食品无法取代的保健作用, 被世界营养学家推荐为世界十大健康食品之一。从国内市场看，随着人们生活水平的提高，近年中国食用菌消费以每年13 %的速度持续增长。目前，中国食用菌产品80%是在本土消费，中国本土主要为鲜品餐饮消费，大部分食用菌在宾馆、饭店、机关食堂等公共餐饮中被消费掉。现在社会上流传着这么一句话：吃四条腿（猪）的不如吃两条腿（鸡、鸭）的，吃两条腿的不如吃一条腿的（即菇类），可见食菇意识已深入到寻常百