健康与七大营养素.ppt

2.储 存 能 量 脂肪是人体储存能量的主要方式 （骆驼的驼峰） 体力活动大的人更需要脂肪 人体饥饿时动用脂肪提供能量 脂肪摄入过多诱发肥胖 3.调 节 体 温 人的正常体温36—37度 皮下脂肪防止体温散失，也防止外界冷热传至体内。 胖人怕热、瘦人怕冷。 婴儿体脂少，躯干颈部褐色脂肪较多及时分解补偿体温散失。 4.保 护 脏 器 皮下脂肪：肌肉、神经 足底脂肪：长久步行、站立不伤 臀部脂肪：久坐而不疲劳 内脏周围脂肪：支撑保护 （消瘦的人易得下垂） 5.脂 溶 性 维 生 素 的 溶 剂 脂肪是脂溶性维生素的溶剂，若长期缺乏会导致脂溶性维生素的缺乏，从而引起脂溶性维生素缺乏的症状。 6.增 加 食 物 的 美 味 刺激味蕾中消化液的分泌 芳香类物质（烘烤） 健 康 与 七大营养素 主讲：黄 浩 主讲嘉宾：黄 浩 中国城镇居民健康教育组委会高级讲师。曾先后到辽宁、吉林、黑龙江、内蒙、北京、河北、山西、山东、河南、江苏、浙江、上海、四川、安徽等地深入社区、企业、机关、学校、单位等为推广营养干预工程作健康讲座上千场，所到之处深受观众好评。 认识健康 世界卫生组织（WHO）对健康的定义：健康不仅指一个人没有疾病或虚弱现象，而是指一个人生理上、心理上和社会适应上的完好状态。 生理上的完好状态是要求人的“硬件”无毛病， 心理上和社会适应上的完好状态是要求人的“软件”无问题。 按照世界卫生组织的标准：完全健康人群：5％， 亚健康人群：75％ 疾病人群： 20％。 WHO公布影响健康的因素 15％为遗传因素 10％为社会因素 8％为医疗条件 7％为环境因素 60％依靠自己建立的饮食习惯和良好的生活方式 管好厨房 少进药房 人类最好的医生是自己 21世纪对人类最大的威胁 ——生活方式疾病 生活方式：吃、喝、拉、撒、睡 行、动、坐、卧、走 生活方式病（都市文明病、富贵病） 什么是营养？ 营养是维持生命的养份； 营养是谋求养生； 营养是经过系统安排的一种生活方式。 目前已知“维持生命的必需养份”有 大类 宏量营养素 微量营养素 基础营养素 [供能营养素] 1、蛋白质 2、脂类 3、碳水化合物（糖类） 4、维生素 5、矿物质 6、水 6类营养素中有40余种是人体必需的 蛋 白 质 异亮氨酸 亮氨酸 赖氨酸 蛋氨酸 苯丙氨酸 苏氨酸 色氨酸 缬氨酸 组氨酸 维 生 素 维生素A 维生素D 维生素E 维生素K 维生素C 维生素B族 矿 物 质 钾 钠 钙 镁 硫 磷 氯 碘 硒 铁 铜 锌 钼 铬 钴 必 需 脂 肪 酸 亚油酸 亚麻酸 营养素的生理功能是什么？ 供应和贮存能量； 构成和修补组织； 调节和激活生理功能。 蛋白质??? 体内细胞的组成部分，每克可产能16．7kJ 脂 肪????? 体内细胞的组成部分，每克可产能37．71KJ 糖类?? 体内细胞的组成部分，每克可产能16．71KJ 维生素??? 调节机体生理功能 无机盐??? 调节机体生理功能，体内细胞的组成部分 水??????? 体内各种生化反应介质，可以调节体温 纤维素??? 促进机体健康，减少和预防疾病发生 蛋白质 脂类 碳水化合物 维生素 矿物质 1、鱼、肉、蛋、烹调油 2、水果、蔬菜、奶、内脏、菌藻 3、五谷、杂豆、杂薯 4、鱼、肉、蛋、奶、豆 5、水果、蔬菜、奶、杂菇、菌藻 6类营养素大部分来自于 中 维持生命的其它一些非必需养份 除母乳外，自然界中有没有一种天然食物含有人体必需的全部营养素？ 全面（不要偏食和挑食） 怎样才能从食物中摄取到 人体所需的全部营养素呢？ 适度（分清多食与少食） 均衡 均衡是营养的最高境界 蛋白质的发现使现代营养学迈出了重要的一步 蛋白质一词来源于希腊语的 “Prateos”,意思是“第一”或“最重要”的； 蛋白质是生命的一种存在方式； 一切生命的产生、生存、死亡都与蛋白质有关系，没有蛋白质就没有生命。 蛋白质的基本单位是氨基酸 蛋白质构成细胞的主要成分 蛋白质约占细胞内物质的80%以上； 一个人的体重的18%左右都是蛋白质； 人体每天有相当于体重的3%的蛋白质需要更换。 蛋白质调节激活功能 蛋白质制造酶蛋白抗疲劳； 蛋白质制造血红蛋白帮助氧气的转运； 蛋白