2018学校食堂管理制度汇编最新.pdf

洪山一中 食 堂 管 理 制 度 汇 编 洪山一中食品卫生安全应急预案 为了有效应对，科学处置学校内可能发生的食品卫生安全突 发事故，确保事故处置及时、有序、科学、高效，最大限度减轻事 故造成的损失和危害， 切实保障师生的生命安全， 维护学校和社会 稳定，特制定本应急预案。 一、指导思想 以科学发展观和中国特色社会主义理论为指导思想，认真贯 彻落实《食品卫生法》和上级有关规定，从维护广大师生生命安全 和学校稳定大局出发，积极预防，科学果断处置。 二、组织管理措施 学校成立由李祥军任组长，李勇任副组长及全体教师成员的 食品卫生安全工作领导小组，共计 10，负责突发事故处置工作。 1、应急指挥机构 每周安排两位老师陪餐， 一旦有食品卫生事件， 陪餐教师及时 给组长（校长）反应情况，以有效应对突发事件，维护学校稳定， 保证师生员工的身体健康和生命安全。 2、各位教师保持电话随时畅通，发现问题，及时联系。 三、宣传教育措施 1、深入学习《食品卫生法》和国务院《突发公共卫生事件应急 条例》，让全体师生增强日常预防常识，防止产生麻痹大意，过度 放松思想。 2、利用校会、板报、广播等形式宣传教育食品安全卫生知识， 养成饭前便后洗手、 室内通风等良好卫生和饮食习惯， 倡导体育锻 炼，提高身体的防病能力。 四、清洁卫生措施 1、各办公室、教师、宿舍等要常开窗户，保持空气流通，及 时清理垃圾，保持室内外干净卫生。 2 、食堂要有卫生许可认证，工作人员要有健康证、培训证。 严把进货关， 购买粮油菜等要索要生产合格证和票据， 填写购买协 议及台账，随时注意保质期。大师傅要勤用流水洗手，穿戴整洁的 工作衣、帽，不留长发，不留长指甲，不染指甲油，不戴戒指加工 食品，不准在食品加工销售场所吸烟。 有碍食品卫生的患病者应脱 岗治疗，治愈后方可上岗。食堂内定期消毒，炒菜前要拣洗干净。 坚决禁止防鼠药和有害健康的添加剂在操作间存放。菜类分架摆 放，及时处理变质和超保质期的食品。刀、菜板用具要生熟分开， 器具要消毒，售饭用卫生售饭工具 48 小时留样，注意安全用电， 随时注意关闭门窗， 对餐厅卫生要做到每餐一清扫， 清扫要不留死 角。 3、食堂要做好安全保卫工作， 操作间不要让陌生人随意进入， 防止坏人有意破坏。 五、事故应急处理 一旦出现食品中毒事件， 学校防控食品卫生事件领导小组由校 长任组长，全体教师参加，各负其责。各司其职，应对突发事件。 1、第一目击证人要及时向领导小组汇报，小组成员立即到达 现场。研究部署事件处理问题，并向上级汇报，同时拨打电话 120 采取急救措施。 2、严格门禁管理，禁止闲散人员进入。 3、保留食堂现场，冻结食品。 4、维护好校园内正常教育教学，生活秩序。 5、若事态严重，学校积极配合教育、安全、卫生等主管部门妥 善处理。 洪山一中学校食品安全管理工作职责 1、每天进行食品质量验收和食堂卫生检查、并做好记录。 2、发现腐败、变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁混有异 物和感官异常的食物