计算机视觉技术在猪眼肌肌内脂肪含量测定中的应用.pdfVIP

■　主题策划 肉质研究 计算机视觉技术在猪眼肌肌内 脂肪含量测定中的应用 1 1 2 3 3 3 张哲 王楚端 王立贤 李俊奇 周伟良 李振宽 （1.中国农业大学动物科技学院，北京 100094；2.中国农业科学院畜牧研究所，北京 100094； 3.天津市宁河原种猪场，天津 宁河 301504） 肉的大理石花纹是肉质评定的一个 索通过运用计算机视觉技术来对肉的大 8头长大二元公猪，来自天津市宁 重要标志。依靠人的感官进行评定的方 理石花纹含量进行量化，以期提高肉质 河原种猪场。按常规屠宰程序进行屠宰， 法受到诸多因素的影响和制约，有很大 评定的准确性和工作效率，同时也消除 测定胴体指标后，采集胴体6-7肋到最后 的主观性和随机性，在准确性方面存在 了传统品质评定方法的弊端。 肋处眼肌，利用索式提取法进行肌肉脂 一定弊端。传统的实验室测定方法不仅 肪含量测定。 耗时，而且耗费实验材料，所以它也不适 1材料与方法 1.2横断面图像 用于实际生产中肉的等级分类。本文探 1.1材料 1）将预先准备好的眼肌横断面置于 （上接23页） 但国内场家多难以达到。其主要原 料型。长期稳定的饲养环境使美国种猪 的制约。精品种猪的同胞和后裔屠宰测 因固然由于饲养条件，但过度强调产仔 场优良的基础得以延续、巩固和加强。美 定是展示种猪优质的窗口，故现时的美 数是否也导致初生重下降值得探讨。 国育种场家主要致力于杜、汉、长、大4个 国育种场多将屠宰和肉质测定送交各大 分向育种和性能平衡是国际养猪育 品种和有限的几个配套系(其他如切斯 学如衣阿华州立大学、内布拉斯加州立 种之大略。美国育种场已经从中受益匪 特白、波中、巴克夏、海福特、明尼苏达等 大学等进行测定。其测定项目与规范为 浅。我国众多种猪场也在父、母系育种上 未成普及大气候)。在人力、设备、时间与 了适应市场需要具有相当的可塑性，表 取得重大成就。但是，我国某些猪场目前 品种数的对比上有集中优势精力针对主 现在测定项目的增设尤其是肉质测定的 的选育指标往往求全责备，尤其见于猪 要矛盾的策略。相比之下我国近代育种 增设与改进。同时，测定标准也在不断完 场广告，既能快长又能高繁，既能高瘦 场的大起大落常使育种计划半途而废。 善之中，如屠宰测定由传统的90kg、100kg 肉，又能多风味，全能冠军的育种目标往 经常有数万头规模的大猪场上马，又有 活重逐步调整至现时的114kg(欧洲也有 往是不现实、不可行的。品种内父母系分 数万头的大猪场下马，此等事件屡见不 同步趋势，100～150kg)。究其原因是几十 化强调个性而性能平衡强调共性，二者 鲜。这是现代品种混乱、质量不高的重大 年对日增重和瘦肉率的强度选择使现有 的统一是当今种猪培育的辩证法。 原因之一。此外，全国各省创造新品种、 的猪在130～150d即达到90～100kg，此时 3 饲养环境稳定性和屠宰标 新品系的宏伟计划做得过大过广，投资 肉猪虽体重达标但成熟度不足，肌内脂 准可塑性 精力分散，育种群体规模有限，因而选择 肪尚未发育完全，风味前体物质沉积不 现在选种要求环境相对稳定才能正 进展后劲不足。在新世纪的竞争形势下， 足，肉色偏浅，含水量偏高。上述现象提 确度量遗传进展。在美国玉米带的育种 突出重点品种集中精力打造精品是值得 示了现代瘦肉猪的晚熟性。为保证成熟与 场多是世代家庭型，场史都在数十年至 采纳的战略格局。 优质，现时的屠宰体重采用了114 kg的大 百年。其饲粮为典型的自产玉米、大豆饲 屠宰工艺一向受猪肉市场质量标准 级别，这是业内人士值得研讨的大事。 24 2006.02 主题策划　■