《营养学基础--水》(公共营养师培训用)教程文件.ppt

有关 水 的营养学问题  赵惠群;我们心目中的水;重庆云阳农村小镇饮用水源污染严重 ; 现实中的《绿色池塘》 ;我们天天喝的水 可能是从这样的水管中流出;蓝藻水危机污染是主因 “四问”直面水质危机 ——新华网 ;广州、深圳水源地水质再次未全部达标！记者从广东省政府新闻办公室、广东省环保局昨日联合召开新闻发布会获悉，这已是两市连续多年未达标。;2007年深圳市环境质量喜忧参半 主要河流污染:水质劣于五类 （南方日报 ）???;云南阳宗海遭砷污染 水质降为劣五类 ;;江苏盐城水源污染全城停水 市民抢购各种瓶装水 ;中国湖泊环境研究首席科学家中国工程院院士刘鸿亮教授：;所以，专家说：;水是生命之源：有水，人不吃食物可以存活20天；没有水，3—7天死亡。;没有水，人不能存活。 同样，喝受污染的水影响健康甚至生命早已被科学所证实。;日本著名医学博士林秀光：《因水而死》; 明朝《食物本草》： 殊不知天之生人，水谷以养之， 故曰水去则荣散，谷消则卫亡。 ; 水： ● 人体的重要组成成分 ● 维持生命活动最基本的物质基础 ● 人体所需七大营养素中含量最高 ● 新生儿体内水含量80% ● 成年男性体内水含量约占总体重60% ● 成年女性约50-55%;科学给了我们答案： 男人和女人 到底谁是水做的？！;成人一天水的需要量约2~3升 一生需要水170吨 ;水在体内的分布:★ 细胞内液: 2/3★ 细胞外液: 1/3（如血液、淋巴液）;人体所需水的来源： ★ 饮水：约1200ml ★ 食物所含水：约1000ml ★ 内生水：约300ml（其中，每克蛋白质、 脂肪和碳水化合物所产生的代谢水分别为 0.42、1.07和0.6ml。）;成人人体每日水平衡：; ;水的4个生理功能;水占人体体重2/3 ;营养素和代谢产物在机体各组织细胞中的转运均依赖于体液的流动，而水正是体液的重要成分。; 通过蒸发汗液而散发热量 通过血液循环调节温度; 可使摩擦面润滑，减少损伤。如： 关节、肌肉间的润滑液体。 水样消化液有助于食物吞咽;水缺乏与水中毒;水缺乏： ★ 失水占体重2%，口渴、尿少； ★ 失水达体重10%以上，烦躁、眼 球内陷、 皮肤失去弹性，全身无力，体温上升、脉、  博增加，血压下降； ★ 失水超过体重的20%，可致死亡。;水中毒： 水-钠潴留，细胞肿胀，肝肾出现肿大，充血性心力衰竭等。;有关水的错误认识;1. 自来水是安全的 2. 纯净水是健康的;常识中的科学: 刚接的自来水养不活金鱼 ∵ 含有氯气或漂白粉 自1908年美国因河流污染首次使用氯气消毒自来水至今，世界各国基本都在延用这一方法。 ; 氯气是把双刃剑，既能杀死有害的病原菌，也具有 残害金鱼与人类生命的毒素，自来水中的有机物可与氯 气产生反应，产生致癌物三氯甲烷（极少量就可造成人 体的危害）、四氯化碳及氯醋酸类等。 ;自来水含有多种有害物、致癌物： 美国国立癌症研究部们对自来水的109种化合物的致变性进行了分类：确认的致癌物20种、可疑致癌物24种、促癌和助癌物18种、致突变物47种。;再看一下那个自来水管：; 自来水煮开就安全了？ 煮沸自来水只能杀灭大部分有害病菌、去除部分氯（水中的余氯在摄氏90—100度之间是合成三氯甲烷最适宜的温度），不能去除硝酸性氮、残留农药、有害重金属等物质，氯醋酸类反因加热而增量。 ;凉开水不能浇花养鱼，因为水烧开后氧气也挥发得殆尽。;为什自来水养金鱼 金鱼很快会死 而人不会马上得病？ ;数据表明：我国是世界上污水排放量最大、速度最快的国家之一，全国90%的城市水域受到了不同程度的污染，近70%的饮用水源不符合国家的水源水制标准。 广东省政府调查：珠三角土壤重金属污染严重。; 高层大楼楼顶贮水箱…… ;市区部分高楼二次供水污染令人堪忧 2009-05-15 温州都市报 ;含氯的自来水已成了人类迫在眉睫的头号隐患。不幸的是：随着水源污染日趋严重，我们却不得不增加自来水中的氯气或漂白粉含量。 我们一直以为可以安心饮用的自来水，如今再也不能毫无顾及的喝下去了。 ;“喝自来水无异于慢性自杀” ——有些危言耸听的背后多少有些依据 ;太湖中蓝藻暴发导致水质恶化 无锡自来水大范围发