实训任务五：铁观音茶的茶艺表演（潮汕盖碗泡法）.docVIP

实训任务五：安溪铁观音茶艺表演（潮汕盖碗泡法） 系 年级 班别 实训日期 组名 组长姓名 成员姓名 实训目的：掌握潮汕式功夫茶的冲泡技巧；学会控制各类茶的适宜冲泡时间。 实训要求：掌握规范、得体的操作流程及典雅、大方的动作要领，熟练操作。 实训时间：2学时，示范30分钟，练习50分钟，点评、考核10分钟。 实训器具：双层白瓷茶盘、白瓷盖碗、若琛杯、茶叶罐、随手泡、茶荷、茶道组合、茶巾、水方、铁观音茶适量。 预习思考：①传统的潮汕功夫茶必备的四宝是什么？ ②盖碗为什么又叫“三才杯”？其含义是什么？ 实训步骤与操作标准： 步骤 操作标准 解说 备具 双层白瓷茶盘1个、白瓷盖碗1只、品茗杯4个、茶叶罐1个、随手泡1套、茶荷1个、茶道组合1套、茶巾1块、水方1个、铁观音茶适量。 各位×××，××好！下面我展示的是安溪铁观音茶茶艺。 布具 ①将双层茶盘放置台面中间，4只若琛杯呈新月状环列茶盘上；②盖碗放在茶盘右侧，茶盘两旁分别摆放茶荷、茶道组、随手泡、水方；③展示及介绍茶具（白瓷茶具、安溪竹器）。 展示茶具 煮水 用随手泡煮水。（冲泡安溪铁观音，水温需达到1000，这样泡出的茶才能体现铁观音独特的品质。） 烹煮泉水 温具 ①将碗盖放在盖置上，注水至盖碗的1/2，盖上碗盖，右手提起盖碗（不带托），将热水从盖碗盖子与碗沿间隙中巡回倒入4只若琛杯；②用拇、食、中三指拿一个杯侧放入另一个杯中作内旋在水中滚动洗杯；③最后一杯用拇、食、中三指端起，将茶杯中水倒入水方中。 沐霖瓯杯 “热壶汤杯” 赏茶 ①用茶则从茶叶罐中取茶入荷，双手奉起茶荷，将茶叶端给客人鉴赏干茶；②用简短的语言介绍即将冲泡的茶叶的品质特征和文化背景。（——铁观音是乌龙茶中的极品，其生长环境得天独厚，采制技术十分精湛，素有“绿叶红镶边，七泡有余香”之美称，具有防癌、美容、抗衰老、降血脂等功效。） 鉴赏香茗 落茶 用茶匙茶荷法投茶入盖碗。 观音入宫 洗茶 温润泡 ①右手提水壶用回转的手法向盖碗内注入开水，使水流顺着碗沿打圈冲入至满；②左手提碗盖由外向内刮去浮沫即迅速加盖；③右手三指提盖碗将温润泡的热水倒进水方。 润泽干茶 春风拂面 冲泡 左手提盖碗盖子放盖置上，右手提开水壶回转手腕向盖碗内注水，同样水流应顺着碗沿打圈冲入，至八分满后开水壶复位，左手加盖，静置1分钟左右。 悬壶高冲 瓯里酝香 巡茶 ①右手三指提拿盖碗先到茶巾上按一下，吸尽盖碗外壁残水； ②带盖用“关公巡城”手法将茶汤分入4只品茗杯。 行云流水 观音出海 （关公巡城） 点茶 ①观察各杯茶汤颜色，用“韩信点兵”手法调节茶汤浓度； ②分茶毕，将盖碗放回盖碗托，一般轻发酵乌龙茶在茶汤滤尽后，宜揭开盖碗盖子，使叶底冷却，易于保持固有的香气和汤色。 点水留香 （韩信点兵） 奉茶 ①品茗杯先到茶巾上按一下，放入杯托，双手奉茶（客人围坐较近时可不用杯托）； ②向客人伸出右手，做出“请”的手势，或说声“请品饮”或轻欠身微笑。 敬奉香茗 闻香 用“三龙护鼎”的手法端起品茗杯，先嗅其香，再观其色。（——铁观音有天然馥郁的兰花、桂花香，清香四溢，让人心旷神怡。在安溪功夫茶茶艺中，闻茶香称为“细闻幽香”。） 细闻幽香 品茶 分三小口品其味。（——喝上一小口铁观音茶汤，顿觉满口生精，齿颊留香，在此茶艺程式中，称为“品啜甘露”。） 品啜甘露 收具 将杯具清洗干净，整齐摆放在茶盘上，用茶巾将茶盘擦拭干净。 收具谢客。 结束语 朋友，愿安溪铁观音茶馥郁的芳香给各位带来永久的愉悦。 我的茶艺技能展示完毕，谢谢×××！ 考核评分表 系 年级 班别 组名 组长姓名 成员姓名 序号 测试 内容 得分标准 应得分 扣分 实得分 1 备具 物品准备齐全，摆放整齐，有美感，便于操作 10分 2 洗杯 动作美观，逆时针回旋 10分 3 落茶 投茶量把握正确 10分 4 温润泡 注水量均匀，水流沿杯壁下落，润茶动作美观 10分 5 冲茶 高冲水，水流不间断、不外溅 10分 6 巡茶 手法正确，分量均匀 10分 7 点茶 手法正确，汤色均匀 10分 8 奉茶 双手奉出，不碰杯口，使用礼貌用语 10分 9 品茶 三龙护鼎，手法正确，品饮得当 10分