商务宴请-工作餐礼仪 (2).docVIP

天津商务职业学院 《商务礼仪》精品资源共享课 作业训练——商务宴请/工作餐礼仪 自助餐礼仪的取餐顺序和取餐原则是什么？ 参考答案：按照常识，参加一般的自助餐时，取菜时的标准先后顺序依次应当是：冷菜、汤、热菜、点心、甜品和水果。先在全场转上一圈，了解一下菜品情况，然后再决定去取何种菜肴，这是最有效果的自助餐取食方式。 自助餐的取餐原则是取餐每次少取多次取用，避免浪费。在正式较为大型的自助餐中每次取用一类餐品，避免依次取餐既有热菜又有冷菜。 2.自助餐所应具备的就餐礼仪是什么 参考答案：1. 先来后到，排队取食 在享用自助餐时，大家都必须自觉地维护公共秩序，讲究先来后到，排队选用食物。尽管需要就餐者自己照顾自己，但这并不意味着他可以因此而不择手段。因此，在就餐取菜时，即使用餐者非常多，也不允许乱挤、乱抢、乱加塞，更不允许不排队。在取菜之前，先要准备好一只食盘。轮到自己取菜时，应以公用的餐具将食物装入自己的食盘之内，然后即应迅速离去。切勿在众多的食物面前犹豫再三。让身后之人久等，更不应该在取菜时挑挑拣拣，甚至直接下手或以自己的餐具取菜。 2. 少取多次，量腹取食 自助餐大受欢迎的特点就是不限数量，保证供应。在自助餐就餐时，遇上了自己喜欢吃的东西，完全可以放开肚量，尽管去吃。因此，商务人员在参加自助餐时，不必担心别人笑话自己，爱吃什么，就吃什么。在根据本人的口味选取食物时，必须要量力而行。严格地说，在享用自助餐时，多吃是允许的，而浪费食物则绝对不允许。这一条，被人们称为自助餐就餐时的“每次少取”原则。 3. 转场一周，按序取菜 按照常识，参加一般的自助餐时，取菜时的标准先后顺序依次应当是：冷菜、汤、热菜、点心、甜品和水果。先在全场转上一圈，了解一下菜品情况，然后再决定去取何种菜肴，这是最有效果的自助餐取食方式。在自助餐上，如果想要吃饱吃好，那么在具体取用菜肴时，就一定要首先了解合理的取菜顺序，然后循序渐进。 4. 自助自觉，送回餐具 在自助餐上，强调的是用餐者以自助为主，也就是不但要求就餐者取用菜肴时以自助为主，而且还要求其整个过程善始善终，在用餐结束之后，自觉地将餐具送至指定之处。这一点就餐者一定要牢记在心，并且要认真地付诸行动。在自助餐的就餐场合，一定要自觉地将杯盘稍加收拾，切不可狼藉一片。 5. 现场享用，避免外带 所有的自助餐形式，无论是由主人亲自操办的自助餐，还是对外营业的正式餐馆里所经营的自助餐，都有一条不成文的规定，即自助餐只许可就餐者在用餐现场里自行享用，而绝对不允许对方在用餐完毕后携带回家。在参加自助餐时，一定要牢牢记住不能外带。在用餐时不论吃多少都是可以的，但是用餐结束之后，不能有俗称为“打包”的想法和做法。如果出现那样的行为，必然会让商界其他人士笑话。 6. 和睦相处，照顾他人 在参加自助餐时，除了对自己用餐时的举止表现要严加约束之外，还须与他人和睦相处，多加照顾。对于自己的同伴，特别需要加以关心，若对方不熟悉自助餐，不妨向其扼要地进行介绍；在对方乐意的前提下，还可向其具体提出一些有关选取菜肴的建议；对于在自助餐上碰见的熟人，亦应如此加以体谅。但绝对不可以自作主张地为对方直接代取食物，更不允许将自己不喜欢或吃不了的食物“处理”给对方吃；在用餐的过程中，对于其他不相识的用餐者，应当以礼相待；在排队、取菜、寻位期间，对于其他用餐者要主动加以谦让，不要目中无人，蛮横无礼。 7. 餐饮为次，交际为重 在参加由商界单位所主办的自助餐时，商务人员必须明确，吃东西属于次要之事，而与他人进行适当的交际活动才是自己最重要的任务。不应当以不善交际为由，只顾自己独自享用，而不同其他在场者进行任何形式的正面接触。在自助餐上，交际的主要形式是几个人聚在一起进行交谈。为了扩大自己的交际面，在此期间不防多换几个类似的交际圈。只是在每个交际圈，多少总要待上一会儿时间，不能只待上一两分钟马上就走，好似蜻蜓点水一般。 在参加自助餐时，一定要主动寻找机会，积极地进行交际活动。首先，应当找机会与主人攀谈一番，其次，应当与老朋友好好叙一叙。最后，还应当争取多结识几位新朋友。 咖啡勺应如何正确使用？ 参考答案：给咖啡加糖时，砂糖可用咖啡匙舀取，直接加入杯内；也可先用糖夹子把方糖夹在咖啡碟的近身一侧，再用咖啡匙把方糖加在杯子里。如果直接用糖夹子或手把方糖放入杯内，有时可能会使咖啡溅出，从而弄脏衣服或台布。 　　咖啡匙是专门用来搅咖啡的，饮用咖啡时应当把它取出来。不要用咖啡匙舀着咖啡一匙一匙地慢慢喝，也不要用咖啡匙来捣碎杯中的方糖。 　　刚刚煮好的咖啡太热，可以用咖啡匙在杯中轻轻搅拌使之冷却，或者等自然冷却后再饮用。用嘴试图去把咖啡吹凉，是很不文雅的动作。 咖啡碟可以端起来吗？ 参考答案：盛放咖啡的杯碟都是特制的