关于菜品质量管理的“四必收”.docVIP

关于菜品质量管理的“四必收” PAGE PAGE 1 ———————————————————————————————— 作者： ———————————————————————————————— 日期： 关于菜品质量管理的“四必收” 由于餐饮业对于投入资金的数量要求相对较少，进入餐饮业的门槛也相对较低，因此竞争也就更加激烈！ 常见有敲锣打鼓开业的，也常见有悄无声息倒闭的。 由于竞争的激烈和残酷，因此对于经营管理也就提出了极高的要求！我个人对餐饮管理的形容就是：如履薄冰、战战兢兢！！ 餐饮管理千头万绪，但最最重要的两点，第一是员工士气，第二是出品质量。 员工士气关乎企业理念，高层管理者的人格人品，以及其他许多相关问题，不在今天探讨。 今天探讨的，主要是关于出品质量的管理问题。 第一个探讨题是：非技术人员的各级管理者们，如何协助做好出品质量的监督和管理。 这是中式餐饮企业管理者普遍关注，甚至有点困扰的问题。也是一些小型餐饮企业的老板们比较挠头的问题。想抓质量，但是又不懂技术，无法和技术人员有效的沟通。 最常见的情况，桌面上很多剩菜，但是无法跟后堂技术人员够沟通。你把这些剩菜都端回后堂，得到的答复却可能是没有问题。而