中式面点基础精品中职02 案例二 “白里透红、皮光肉滑”的叉烧包.docxVIP

“白里透红、皮光肉滑”的叉烧包 　　叉烧包 如何让你的包子白里透红　　我学习面食的第一步，就是能把馒头做好。一旦馒头做好了，什么样的包子，花卷，完全不在话下。今天要和大家交流的是包子。可能，你觉得你的步骤和我一样，可是为什么最后你的包子却出来的并不如你想象的那样漂亮可爱，甚至想吃的心都没有了。那，这是为什么呢？ 叉烧包原料低筋面粉250克，水130克，酵母3.5克，色拉油10克馅料叉烧肉少许，叉烧酱少许做法　　1，自己做的叉烧肉一根，切成小丁。　　2，加入少许叉烧酱搅拌好，是为了颜色好看。其实自己做的叉烧肉原本就很好吃了。但是烤箱中烤过后，颜色就不是太好看了。所以先美容一下。　　3，面团揉至光滑 　　4，分成10个小剂子，取其中一份擀圆　　5，包入叉烧肉　　6，再整形成圆形，上蒸笼，醒30分钟，冷水上锅，中火20分钟。 飞雪有话说　　1，包子要做得漂亮。先看第一点，面要揉光滑。但这里所说的光滑，可不是象我们做面包一样，死揉加劲揉，完全没有必要。只要光滑就行。我一般厨师机如果揉20分钟面包面团的话，揉包子一般也就三分钟左右。简单。　　2，第二点，揉好的面团，直接就可以包。千万不要醒啊，再去掉气泡啊，那个真是麻烦，而且表面也容易不光滑。　　3，第三点，包好的包子，要整形，你想啊，不管做什么东西，那个底子很重要，如果你包好的包子本身就不咋地，那上锅后，你怎么让他好看啊。比如我今天做的就是揉圆罗。别弄个正方形啥的。　　4，即然这一步都做到了，就是上笼了。笼一定要刷油，不沾。然后把包子放上。笼里本身的锅要放些水，这些水刚好可以蒸20分钟还多一点点的。节约啊。　　5，这还没有完。锅里有水了，包子也上笼了。再开个大火40秒。我估摸着这温度刚好不超过40度就可以了。我家是电磁炉2100W的。所以，一般我一开火，心里就数数。到40下，关火。　　6，大约30分钟后，你再来看看这包子，个子也长大了。都比以前大了一圈。最特别的是，包子每个象蒸了桑拿似的。表面都是一层水雾。这样蒸出来的包子才滋润啊。　　7，另外想包子好看，面也很重要。我用的是低筋面粉。如果你买的刚好面粉的品质不一样，那可能就不会象这样白里透红了。但是做出表面光滑的包子，我觉得啥粉都行哈。　　8，少许的油，会让包子有光泽。好看。就是我和在面团里的10克油。　　9，蒸的包子，我一般是20分钟，从来不少数啊。如果15分钟，说不定这包子就是失败了。还有呢，到时间了，我都是别关火，盖子先慢慢打开。所以，包子表面从来也不会坑坑坑洼洼拉。　　10，说了这么多，还是经验最重要。筒子们先练习练习吧。