真菌的群体感应XianJiaotongUniversityXianJiaotongUniversityXi.pptVIP

人体、动植物、微生物以及一些人工合成的化学物质都能够干扰群体感应。人体能够产生一种LL237 的肽,能够通过影响Las和Rhl两套系统,导致生物膜发育有关的基因表达水平降低。用桃金娘( Rhodomyrtus tomentosa) 等3种植物的提取物成功干扰了化脓链球菌(Streptococcus pyogenes) 的群体感应,阻止了其生物膜的形成。嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus) 能够抑制一些EHEC 的AI22 样信号活性,从而降低其毒力因子的表达。一些人工合成的化学物质也能够干扰信号分子的合成。 各种群体感应干扰机制可能各不相同,干扰群体感应可以通过: (1) 干扰信号分子产生; (2) 产生信号分子类似的拮抗剂; (3) 降解产生的信号分子等机制来进行。干扰群体感应可以影响病原菌的侵袭和定殖,改变毒力因子的产生状况,降低病原菌对抗生素和宿主免疫的抗性,使得病原微生物引起的疾病能够得到更好的防控。 （二）QS在食品变质中的应用 1、QS与生物膜的形成 生物膜存在于食品加工车间的各种表面包括塑料、玻璃、金属和木材。食物及其接触的表面存在生物膜不利于食品安全，尤其是粗加工和未加工食品。食源性致病菌如大肠杆菌O157:H7、单增李斯特菌（Listeria monocytogenes）等在食品和食品接触设备表面形成生物膜，导致严重的健康问题和经济损失。 在食品加工环境包括排水装置、地面以及蔬菜、水果、肉类表面和低酸乳制品都有腐败菌假单胞菌的发现，并可与沙门氏菌等致病菌共存在于生物膜中。生物膜形成可能导致设备故障或额外的清理工作而引起经济损失。 生物膜的形成是一个多级过程，包括细节表面的粘附、细菌间集聚和繁殖、多聚基质的产生、生长、成熟。QS贯穿于生物膜形成的所有阶段，它通过调节种群密度和成熟生物膜内的代谢活动来适应营养需求。QS也与生物膜多聚基质中细菌的释放有关，生物膜内细菌密度变大后，部分细菌被释放进入环境中。 食品相关细菌中的QS与生物膜形成有关。生物膜在食品加工环境中是一个持续性问题，抑制QS可能清除生物膜从而延缓食品腐败变质，利于食品生产和安全。 2、变质食品中的QS信号分子 研究表明，G+菌基于AHL的QS系统与食品变质有着广泛的联系。QS可能在牛奶和乳制品变质中起一定作用，在有氧冷冻条件下储存的鲜肉产品变质过程中有QS参与，QS AHLs信号参与食品变质过程。 3、用于食品保鲜的QS抑制剂 QS抑制剂是典型的AHL类似物或者AHL的降解物，常见的有呋喃酮类、二酮呱嗪类、吡咯酮类、AIP（偶氮二异丙基咪唑啉）类等化合物。海洋红藻产生的卤代呋喃酮能减少绿脓杆菌中AHL介导的毒力因子和生物膜形成基因的表达。多种呋喃酮类化合物可阻断AHL分子与受体蛋白的结合，从而对QS系统产生抑制作用。2（H）-呋喃酮能阻断发酵牛奶中假单胞菌某些菌株的群体感应信号分子从而延长储存期限。食用植物素（dietary phytochemicals）、香草、呋喃香豆素、穿心莲内酯、黄酮类化合物等已用作QS抑制剂，用于防止食品相关细菌在食品表面定植、毒素产生和繁殖，为新型食品防腐技术的应用铺平了道路。 （三）动物和植物对细菌群体群体感应系统的反应 1、动物对细菌群体感应系统的反应 细菌AHL可以进入动物细胞，并能与其自身受体结合进而启动靶基因的表达。用细菌AHL刺激动物细胞可产生应激反应，包括促进免疫调节效应，抑制平滑肌收缩，心动过缓加剧，促进细胞凋亡，刺激炎症和免疫原性反应等。线虫中4%可分辨蛋白的积累受细菌QS 信号分子处理影响；除此之外，还发现线虫可以利用细菌AHL作为捕食细菌的趋化因子。 2、植物对细菌群体感应系统的反应 利用蛋白质组学方法研究发现，用纳摩尔浓度的AHL处理苜蓿(Medicago truncatula)根后，有150多种蛋白质的积累发生了显著变化，其中约25种蛋白质参与寄主植物的防御反应，其他蛋白质在初级代谢、植物激素反应、转录调节、蛋白质加工或细胞骨架活动中发挥作用。寄主植物对不同种类的AHL处理产生的反应不同，说明植物能够分辨不同结构的AHL。AHL也可以诱导苜蓿白鳞茎生长素诱导基因和查尔酮合成酶基因的组织特异性表达。这些结果说明植物可能具有检测细菌所感知的临界浓度甚至更低浓度的QS信号分子存在的能力，并且利用这些信息建立一套全面而复杂的反应系统。 植物和藻类能够通过分泌细菌QS 信号分子的类似物阻断或干扰细菌QS 系统。如海洋红藻（Delisa pulchra）产生的卤化呋喃，其分子结构与A H L 相似，可以和细菌的AHL 受体蛋白竞争性结合，并且促进这些受体分子的降解。呋喃AHL 类似物能够在体外影响铜绿假单胞菌生物膜结构, 减弱铜绿假单胞菌的致病力。Delisa分泌的AHL类似物还