葡萄酒文化与鉴赏复习提纲.docVIP

第 PAGE 12页 共 NUMPAGES 13 页 葡萄酒的概念 葡萄酒： 以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部 或部分发酵酿制而成的，含有一定酒 精度的发酵酒。 葡萄酒文化方面 苏东坡的葡萄酒诗句、李时珍的本草纲目 苏东坡 《谢张太原送蒲桃》： 冷官门户日萧条，亲旧音书半寂寥。 惟有太原张县令，年年专遣送蒲桃。 李时珍在《本草纲目》中说： 葡萄，汉书作蒲桃，可以造酒入酺，饮人则陶然而醉，故有是名。 葡萄酒的分类：含糖量、颜色等 一．葡萄酒按色泽分类 白葡萄酒：近似无色、微黄带绿、浅黄、 禾杆黄、金黄色 桃红葡萄酒：桃红、淡玫瑰红、浅红色 红葡萄酒：紫红、深红、宝石红、红微带棕 色、棕红色 に。葡萄酒按含糖量分类 干葡萄酒：含糖（以葡萄糖计）小于或等于 4.0g/L。或者当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于 2.0g/L时，含糖最高为9.0g/L的葡萄酒。 半干葡萄酒：含糖大于干葡萄酒，最高为 12.0g/L。或者当总糖与总酸（以酒石酸计），其差值小于或等 于2.0g/L时，含糖最高为18.0g/L的葡萄酒。 半甜葡萄酒：含糖大于半干葡萄酒，最高为 45.0g/L的葡萄酒。 甜葡萄酒：含糖大于45.0g/L的葡萄酒。 さん。葡萄酒按CO２含量分类 平静葡萄酒：在20℃时，CO２压力小于0.05Mpa的葡 萄酒。 起泡葡萄酒：在20℃时，CO２（全部自然发酵产生） 压力≥0.05Mpa的葡萄酒。 低泡葡萄酒：压力在0.05Mpa～0.34Mpa。 高泡葡萄酒：压力大于等于0.35Mpa。 葡萄汽酒：酒中所含CO２是部分或全部由人工添加， 具有同起泡葡萄酒类似物理特性的葡萄酒。 よ。特种葡萄酒 用鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺 中使用特定方法酿制而成的葡萄酒。 葡萄汽酒 carbonated wines ：酒中所含 CO２是部分或全部由人工添加，具有同起 泡葡萄酒类似物理特性的葡萄酒。在20℃ 时， CO２压力≥0.05Mpa（0.05Mpa～ 0.34Mpa ）的葡萄酒。 法国波尔多、勃艮第、意大利、西班牙、阿根廷、智利、南非、澳大利亚等国家的代表性酿酒葡萄品种 いち。法国波尔多 赤霞珠（Cabernet Sauvignon） 　　作为公认波尔多最经典的红葡萄品种，赤霞珠包含了丰富的香氛和口味。在未完全成熟的时候，一般草本清香和辣椒的辛香味较重，但当它趋于成熟后，就会散发出黑莓的香味，在大幅浓缩之后则类似黑莓利口酒的口味。在加利福尼亚和智利的赤霞珠中，你还可以品尝到薄荷和桉树的香气。赤霞珠和橡木桶具有很高的亲和度，这带来了隐隐的香草、松树、檀香木、烟草、咖啡、麝香以及香辛料的气息。 　　品丽珠（Cabernet Franc） 　　说到品丽珠（Cabernet Franc），人们会马上联想到赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。在波尔多（主要是圣爱美浓地区），人们用它酿造散发着美好柔和的香气，以及树莓和黑莓香氛的红酒。在往北一些卢瓦河谷较为寒冷的地区，以及意大利东北地区，品丽珠的口味更富有草本的芬芳。它常常被描述为一种有铅笔屑芳香的葡萄。 　　梅洛（Merlot） 　　梅洛柔和的口感凸显出美味的李子果味，以及水果蛋糕般的味道，圆润顺滑的口感也使得梅洛比他的姐妹葡萄品种——赤霞珠要更加容易令人接受。类似赤霞珠，由于在寒冷地区生长，梅洛带有青草和柿子椒的清香，熟成后带有黑莓、蓝莓、巧克力以及香辛料一般的气息。智利的梅洛常常果汁丰富，带有黑莓水果糖一般的滋味。 　　马尔贝克（Malbec） 　　马尔贝克在原产地法国西南部口味强烈而粗糙，在卡奥尔产区一般需要用梅洛来缓和它的滋味。而在阿根廷，马尔贝克却表现出色很多，口感要顺滑、丰腴得多，并带有李子、红色莓子以及覆盆子、桑椹、黑莓的果味，并隐含焦油、皮革和野生动物的气味。 　　味而多（Petit Verdot） 　　高品质的波尔多葡萄品种，值得获得更多的关注和欢迎，不过它不易成熟，尤其在天气不适宜葡萄生长的情况下。这种厚果皮的葡萄可以酿造丰腴浓缩，口味浓郁的红葡萄酒，常常会被少量加入梅多克的红葡萄酒中，为葡萄酒添加单宁以及颜色。 　　赛美蓉（Semillon） 　　根据栽种地域的不同，赛美蓉会呈现不同的特征。在波尔多，赛美蓉是种植最广泛的白葡萄品种，常被与长相思混合，带来橙子果香和羊脂或蜡般细腻浓郁的甜美滋味。在澳大利亚的猎人谷，赛美蓉则因其青柠和黄油面包的香气著称，与之相对，较为寒冷的地区出产的赛美蓉辛辣、带有青草和芦笋味。当被用于酿造甜酒时，赛美蓉能够制造出世界上最为甜美多汁、富于异域风情的、橘子果酱般香甜的白葡萄酒。 　　长相思（Sauvignon Blanc） 　　生长在卢瓦河谷较寒冷地区的长相思最为芬芳和清新。青草，荨麻，桂花，黑莓叶以及野生莓子的果香浓郁扑鼻