关于学校食堂标准化建设设施设备标准.pdf

附 件 1 供 餐 人 数 300 人 以上 的 学 校 （含 托 幼 机 构 ）食 堂 硬 件 要 求 一 、 选 址 要 求 选 择 地 势 干 燥 、 有 给 排 水 条 件 和 电 力 供 应 的 地 区 ， 不 得 设 在 易 受 到 污 染 的 区 域 。 距 离 粪 坑 、 污 水 池 、 暴 露 垃 圾 场 （站 ） 、 旱 厕 等 污 染 源 25m 以 上 ， 并 设 臵 在 粉 尘 、 有 害 气 体 、 放 射 性 物 质 和 其 他 扩 散 性 污 染 源 的 影 响 范 围 之 外 。 (***) 二 、 场 所 设 臵 、 布 局 、 分 隔 和 面 积 要 求 （一 ） 设 臵 与 食 品 供 应 方 式 和 品 种 相 适 应 的 粗 加 工 、 切 配 、 烹 饪 、 面 点 制 作 、 餐 用 具 清 洗 消 毒 、 备 餐 等 加 工 操 作 场 所 ， 以 及 食 品 库 房 、 更 衣 室 、 清 洁 工 具 存 放 场 所 等 。 各 场 所 均 设 在 室 内 。 (***) （二 ） 粗 加 工 、 切 配 、 烹 饪 、 餐 用 具 清 洗 消 毒 为 独 立 隔 间 的 场 所 。 (*) （三 ） 进 行 食 堂 备 餐 ， 设 臵 相 应 操 作 专 间 。 (** *) （四 ） 各 加 工 操 作 场 所 按 照 原 料 进 入 、 原 料 处 理 、 半 成 品 加 工 、 成 品 供 应 的 顺 序 合 理 布 局 ， 并 能 防 止 食 品 在 存 放 、 操 作 中 产 生 交 叉 污 染 。 (**) 1 （五 ） 用 于 原 料 、 半 成 品 、 成 品 的 工 具 、 用 具 和 容 器 ，有 明 显 的 区 分 标 识 ，存 放 区 域 分 开 设 臵 。(* **) （六 ） 食 品 处 理 区 面 积 与 就 餐 场 所 面 积 之 比 ， 以 及 最 大 供 餐 人 数 符 合 《餐 饮 服 务 食 品 安 全 操 作 规 范 》 等 要 求 。 (**) （七 ）切 配 烹 饪 场 所 面 积 ≥ 食 品 处 理 区 面 积 50% （全 部 用 半 成 品 烹 饪 的 可 适 当 减 少 ） 。 (*) （八 ） 加 工 经 营 场 所 内 无 圈 养 、 宰 杀 活 的 禽 畜 类 动 物 的 区 域 （或 距 离 25m 以 上 ） 。 (*) 三 、 食 品 处 理 区 地 面 与 排 水 要 求 （一 ） 地 面 用 无 毒 、 无 异 味 、 不 透 水 、 不 易 积 垢 、 耐 腐 蚀 、 防 滑 的 材 料 铺 设 ， 且 平 整 、 无 裂 缝 。 粗 加 工 、 切 配 、 餐 用 具 清 洗 消 毒 和 烹 调 等 场 所 的 地 面 易 于 清 洗 、 防 滑 ， 并 有 排 水 系 统 。 (***) （二 ） 地 面 和 排 水 沟 有 排 水 坡 度 。 (*) （三 ） 排 水 沟 出 口 有 网 眼 孔 径 小 于 6mm 的 金 属 隔 栅 或 网 罩 。 (**) 四 、 食 品 处 理 区 墙 壁 、 门 窗 要 求 （一 ） 墙 壁 采 用 无 毒 、 无 异 味 、 不 透 水 、 平 滑 、 不 易 积 垢 的 浅 色 材 料 ， 粗 加 工 、 切 配 、 餐 用 具 清 洗 2 消 毒 和 烹 调 等 场 所 有 1.5m 以 上 光 滑 、不 吸 水 、浅 色 、 耐 用 和 易 清 洗 的 材 料 制 成 的 墙 裙 。 (**) （二 ） 门 、 窗 装 配 严 密 ， 与 外 界 直 接 相 通 的 门 和 可 开 启 的 窗 设 有 易 于 拆 洗 且 不 生 锈 的 防 蝇 纱 网 或 设 臵 空 气 幕 ，与 外 界 直 接 相 通 的 门 能 自动 关 闭 。(**