配料间管理制度(食品).pdfVIP

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配 料 间 管 理 制 度 一、目的 明确配料间配料员工作职责,规范操作过程,确保生产活动正常有序进行, 确保所配物料的品质和安全。 二、工作范围 2.1 负责公司生产车间正式配方和新品试验用料的配制工作, 根据生产任务单 及时准确配料。 2.2 确保生产线物料得到正常补充,不得出现影响生产进度的情况发生。 2.3 负责食品原辅料和食品添加剂等的清点、筛选、清理工作。严禁过期、变 质物料进入生产线;做好物料标识、标牌、分类存放,并做好防护措施。 2.4 规范使用各种工器具开启物料包装,准确使用各类计量器具称取物料,并 做好相关的配料记录; 2.5 保证配料间环境卫生,各种物料标识正确,摆放整齐有序; 2.6 做好配方的保密工作。 2.7 确保电子称和其他设备都正常运转,发生故障及时通知相关人员处理。 2.8 下班前必须将存放各物料的配料容器盖好盖子,并做好其它容器、工器具 和台面等清洁工作。 三、工作职责 3.1 高清区域负责内配料间日常工作;低清区域负责外配料间日常工作。 3.2 对原辅料的感官和外包装等外观有建议权。 3.3 对配料的及时性和准确性负责。 3.4 对配料间原料的品质和合理储存负责。 3.5 对产品所有原辅料的批次追溯负责。 3.6 对公司生产资料的保密性负责。 3.7 对配料间卫生状况负责。 3.8 对发生在该区域的违规违纪的行为承担责任。 四、工作内容 4.1 原辅材料的领取 4.1.1 明确所领取的原辅材料的性能、储存要求、质量安全要求。 4.1.2 提前准备好次日生产用原辅材料。依据当天各区域汇总的生产计划单, 做好次日生产用原辅材料的备料准备工作。 应明确的物料品种、 规格和数量, 填 写领料单。由主管领导签字生效后交付仓库保管员。 4.1.3 领取程序 4.1.3.1 仓库保管员依照领料单审批的品种、规格、数量,填写领料单。备 齐所需原辅材料。 4.1.3.2 配料员在接受原辅材料时须审查如下事项:应保证原辅材料产品不 超保质期、包装无破损、感官良好符合经审查备案的范围。发现不符合要求,可 拒绝领取,并报告主管领导。 4.1.3.3 配料员核对无误后在领取单上签字。 4.2 配料操作规程 4.2.1 准备好相关的产品配方,核实物料配备应齐全。 4.2.2 物料拆除外包装操作流程: 4.2.2.1 配料间所用到的原辅材料, 均应在预处理间进行先做拆包处理。 即把 原料的外包装袋去除, 用洁净卫生的容器盛装原料后, 方可把原料运至配料间使 用。 4.2.2.2 对白砂糖、糖粉、低筋粉等大袋包装的产品,应按照线头方向,一次 性全部拆掉,并及时将线头扔入垃圾桶, (不允许用剪刀分段剪开线头,这样既 拆包时间慢,也很容易将线头或包装边角带入配料缸中。 ) 4.2.2.3 对食盐、咖啡粉等小袋包装产品,用剪刀一次性全部加开,并直接放 入在现场专用器皿中待用, (不允许用剪刀剪开一半开口,直接放在配料现场使 用。) 4.2.2.4 拆除外包装的原辅料应及时记录相应产品批次, 并做好相应物料标签 标示(产品名称、生产日期、截止日期、保质期、贮存条件) 4.2.3 物料过筛和记录 4.2.3.1 所用的粉类产品(白砂糖、糖粉、低筋粉、高筋粉、粟粉、杏仁粉) 均需过筛。具体各物料过筛要求详见≤物料过筛明细一栏表≥。 4.2.3.2 配料人员在过筛前、后均要检查筛子的完好性,确认无破损后再投入 使用(如破损,应立即停止使用,并上报给配料主管进行后续处理。 ),物料过筛 时,应有两人配合同时进行,一人操作,一人监控。配料人员应仔细认真,如发 现有线头、 包装纸边角或其他杂质, 应及时挑选出丢弃在垃圾桶, 两人同时在≤ 每日物料

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