各类食品的营养价值讲义.ppt

各类食品的营养价值;目的与要求 ;1. 食品营养价值的评价; ;1.2 食物营养素密度与平衡膳食 ;;1.3 营养素的生物利用率 ;2．谷类食品的营养价值 ; ; ; ;小麦各部位的质量和营养素占全粒的比例 %;2.2 谷类种子的营养价值 ;几种谷类的蛋白质组成（%） ; ;2.3 储藏和加工对谷类营养价值的影响 ;营养组成;;食物;3 .豆类及坚果类的营养价值 ;3.1.2其他豆类的营养价值 mg/100g;3.1.3 豆类中的抗营养因素 ;3.1.4大豆食品的营养价值 几种豆制品每100g中主要营养素含量 ; ;常见食用油脂中的亚油酸含量 g/100g; ;??见蔬菜每100g中三种维生素的含量 ;几种蔬菜中钙和草酸含量(mg/100g) ;4.2 水果的营养价值 ;4.3储藏和加工对蔬菜和水果营养价值的影响 ; 4.3.2 水果加工对营养价值的影响 ;4.3.3 果蔬加工中影响营养素保存的因素 ;4.3.4 储藏对果蔬营养价值的影响 ;5．肉类、水产品的营养价值 ;畜肉的主要营养素含量（100g可食部）;猪肉及内脏主要营养素含量（每100g可食部） ;食物名称 ;5.1.2 禽肉 ;5.2 水产品的营养价值 ;5.3 储藏和加工对肉类、水产品营养价值的影响 ;6．乳和乳制品的营养价值 ;不同奶营养素比较（每100g含量） ;6.2储藏与加工对乳和乳制品营养价值的影响 ;牛乳不同加工处理后维生素的损失 %; 6.2.2发酵处理 ;奶制品的营养价值 巴氏杀菌乳(pasteurized milk) 奶粉(milk powder) 全脂奶粉(whole milk powder) 脱脂奶粉(skimmed milk powder) 调制奶粉(formula milk powder) 酸奶(cultured milk) 炼乳(condensed milk) 甜炼乳(sweetened condensed milk) 淡炼乳(evaporated milk) 复合奶(mixture milk) 奶油(butter) ;7．蛋类的营养价值 ;;;食物蛋白质质量比较;7.2 储藏和加工对蛋类营养价值的影响 ;思考题