2017年11月24日+果酒和果醋的制作-试题君之每日一题君2018年高考生物一轮复习.docVIP

果酒和果醋的制作 高考频度：★★★☆☆ 难易程度：★★★☆☆ 下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。 下列相关叙述中，错误的是 A．根据图1可知，利用葡萄制作果醋时，必须先进行酒精发酵然后再进行果醋发酵 B．冲洗葡萄时不能次数过多，否则果酒的制作会失败 C．图2中的装置中排气口弯曲可防止被空气中的杂菌污染 D．制作果酒要关闭充气口、打开排气口，制作果醋时充气口和排气口都要打开 【参考答案】A 生，所以要打开排气口；醋酸菌属于需氧菌，所以要始终将充气口打开，D项正确。 果酒和果醋的制作成功的关键点 项目 说明 材料的选择与处理 选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗，以防葡萄汁流失及污染 防止发酵液被污染 ①榨汁机和发酵瓶等都需清洗干净，且发酵瓶要进行消毒； ②清洗葡萄时要先清洗后除枝梗； ③发酵瓶排气管用曲颈管而不用直管 发酵条件的控制　 ①葡萄汁装入发酵瓶时，要留约1/3的空间，目的是先让酵母菌进行有氧呼吸，快速繁殖，耗尽O2后再进行酒精发酵，防止发酵过程中产生的CO2造成发酵液的溢出； ②严格控制温度：18～25 ℃利于酵母菌的繁殖和酒精发酵；30～35 ℃利于醋酸菌的繁殖和果醋的发酵； ③充气：酒精发酵为无氧发酵，需封闭充气口；醋酸发酵为有氧发酵，需经充气口充气 1．下列有关果酒和果醋制作的叙述，不正确的是 A．在果酒自然发酵中，可以不添加菌种 B．果酒制作的最适温度低于果醋制作的最适温度 C．制作果酒和果醋的菌种细胞结构相同，异化作用类型不同 D．检测果酒中的酒精时先加入硫酸，混匀后再滴加重铬酸钾溶液 2．下图为“宁夏红”枸杞果酒生产工艺流程简图，据图回答问题。 选材→ →粉碎→灭菌→接种→发酵→ →果酒 （1）流程中空白处的内容应为________、________。 （2）制作时，温度控制在________，酿造过程中如果果汁灭菌不合格，含有醋酸菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌______（填“能”或“不能”）将果汁中的糖发酵为醋酸，理由是_________________。 （3）果酒制作离不开酵母菌，与醋酸菌相比，酵母菌在结构上的主要特点是________________。 （4）果酒制作过程中，接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，目的是___________。 （5）若要提高果酒的产量，发酵过程中关键要控制好温度、_________和_________。 （6）果酒发酵后用____________来鉴定酒精的产生，在______（填“酸性”或“碱性”）条件下，该物质与酒精反应呈现___________色。 1．【答案】C 兼性厌氧型；果醋的发酵菌种是醋酸菌，醋酸菌属于原核细胞，细胞中无成形的细胞核，其异化作用类型是需氧型，C错误。重铬酸钾用于酒精的鉴定，必须在酸性条件下才能与酒精发生反应呈现灰绿色，因此需先加入硫酸，混匀后再滴加重铬酸钾溶液，D正确。 2．【答案】（1）冲洗 过滤 （2）18~25 ℃ 不能 醋酸菌发酵需要有氧环境 （3）有具核膜的细胞核及多种细胞器 （4）使酵母菌进行有氧呼吸，迅速繁殖 （5）pH 氧气量 （6）重铬酸钾 酸性 灰绿 的重铬酸钾，即在酸性条件下加入重铬酸钾，它会和酒精出现灰绿色。