长春新东方烹饪学校每日一菜--藿香鲫鱼的做法.pdfVIP

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2019-09-25 发布于中国
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长春新东方烹饪学校每日一菜--藿香鲫鱼的做法.pdf

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藿香鲫鱼的做法制作材料：大鲫鱼 1 条 500 克，新鲜藿香半把，香葱 5 根，泡辣椒 3 个，泡生姜 1 大块，泡青菜茎 1 块，大蒜 3 粒，生姜 1 小块，郫县豆瓣 2 汤匙，酱油 2 汤匙，黄酒 1/2 汤匙，香醋 1 汤匙，白糖 1 汤匙，干淀粉 1/3 汤匙，菜油 4 汤匙，盐适量。制作方法： 1 、准备好主材料，香葱和藿香洗净，杀好的鲫鱼洗掉肚内的污物及黑膜。 2 、将生姜斩成泥与香葱绿部分放在碗中，加黄酒和 3 汤匙清水及适量盐，用力搓成姜葱汁。 3 、在鲫鱼背部划一字刀，然后用姜葱汁均匀抹遍内外，腌 10 分钟（中途翻面）。 4 、郫县豆瓣和泡辣椒剁细；葱白、泡姜、大蒜切末；泡青菜茎切细粒。 5 、取碗，调入白糖、香醋、酱油搅匀至糖融化，再调入干淀粉和 6 汤匙清水，充分搅匀。 6 、蒸锅烧开水，在蒸鱼盘上垫上汤匙，将鱼放上，加盖，小火蒸 8 分钟，焖一分钟。 7 、炒锅烧油，油温后放豆瓣和泡椒炒香吐红油后，再放葱白、蒜末、泡椒和泡青菜茎炒香。 8 、将步骤 5 的汁再搅匀，倒入锅里，转中小火，停 3 秒后，充分炒匀，芡汁亮色后关火。 9 、蒸鱼的水倒掉不要或者另外取盘装鱼，将炒好的汁淋在鱼身，加入现切碎的藿香，即可。