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经典名菜之生爆盐煎肉
主料 猪后腿肉 150 克 配料青蒜 50 克
辅助料 豆瓣酱、糖、味精、醋、料酒、豆豉
味型 家常味烹调技法生炒盛器及规格
工艺流程 原料改刀 制锅 炒肉 调味 装盘
菜品制作步骤
1、原料加工：猪后腿肉去皮切成顶刀片，大蒜切成马耳朵形，豆瓣酱剁细。
2 、切配工艺：炙锅加油烧至五成热，下肉片爆至水分干时，加酱油（万字）
上色，下豆瓣酱煸香。
3 、烹调工艺：下豆豉炒香加青蒜调味，白糖，醋，料酒，少量盐，翻炒均
匀。
4 、盛装工艺： 加红油起锅装盘即成，装盘突出主料。
5 、成菜特点：色泽红亮，肉片干香爽口，豆豉香味浓。
注意事项 注意盐的用量。
制作重点 煸肉片时注意火候。
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