烹饪原料知识课件(蔬菜).pptVIP

蔬菜类原料 ;一、蔬菜类原料的概念;蔬菜在人类日常膳食中的作用;蔬菜类原料的化学成分 ;㈡无机盐;㈢维生素;㈣碳水化合物;㈤有机酸;㈥挥发油;㈦色素;二、蔬菜的分类 ;⑴叶菜类蔬菜;⑵茎菜类蔬菜;⑶根菜类蔬菜;⑷果菜类蔬菜;⑸花菜类蔬菜;⑹食用菌 ;㈡蔬菜类原料的烹饪应用;第二节 常用蔬菜原料种类 ;一、叶菜类蔬菜;;;;;2、小白菜;;3、油菜;;“小白菜”;;;;4、乌塌菜;布置作业;5、叶用芥菜;;;6、苋（xian）菜;;7、软浆菜;;8、蕹(weng)菜;;9、莼菜;;10、茼蒿;;二、根菜类蔬菜;;;2、地瓜;;果实类;长豆角炒鸡蛋;麻汁豆角;2、四季豆;油焖四季豆;;干煸芸豆;3、扁豆;酱焖扁豆;扁豆炒肉;4、豌豆;5、茄子;蒸茄条;老醋茄子;红烧茄子;6、辣椒;;水煮鱼;酿尖椒;7、番茄;;西红柿牛肉面;8、苦瓜;紫薯酿苦瓜;冰镇凉瓜;清炒苦瓜;菌类; 炒金针菇;凉拌金针;2、香菇;香菇鸡块;香菇扒油菜;香菇炒山芹→;3、平菇;清炒平菇→;扒平菇;4、口蘑;←口蘑肉片;素炒口蘑;彩椒口蘑;5、猴头菌;←扒猴头;高汤猴头;6、鸡枞菌;干煸鸡枞菌;素炒鸡枞菌;←火腿炖鸡枞菌;9、鸡腿菇;鸡腿菇西兰花;烧鸡腿菇;素炒鸡腿菇;10、杏鲍菇;干锅杏鲍菇;铁板杏鲍菇;杏鲍菇炒腊肉;杏鲍菇炒菠菜;11、松口蘑;产季：松茸秋季的8月上旬到10月中旬采集、食用。有特别的浓香，口感如鲍鱼，极润滑爽口。 价格：松茸在日本是国粹，日本是全世界松茸消费量最大的国家，影响着全世界松茸的价格走向。目前，全球松茸零售价最高的地区是东京，品质最好的松茸，平均每公斤18万日元，折合人民币（按1:16算）每公斤11250元；2012年，日本价格曾因松茸晚产上涨了1.6倍，平均每公斤26万日元，折合人民币每公斤16250元。受到日本松茸的价格影响，全球松茸的进出口、零售价格都在上涨。 ;煎松茸;;松茸汤;松茸汤;12、蟹味菇;海鲜蟹味菇;干炸蟹味菇;蟹味菇烧蹄筋;蟹味菇炖鸡;13、白灵菇;;清炒白灵菇;扒白灵菇;烧白灵菇;