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月饼的生产工艺及产品标签设计 食品类别：糕点 食品名称：苏式月饼 工艺 配料→酥皮制作→馅料调制→包馅→成型→盖戳→置盘→烘烤→冷却→初检装箱→包装→验收入库 苏式月饼饼皮是由水油皮包油酥经折叠制成。水油皮是由小麦粉、油和水组成。油酥由小麦粉和油擦制而成。用于制作苏式月饼饼皮的油可以是猪油,也可以用植物油, 但制作净苏式月饼必须用植物油。 馅料特点:苏式月饼馅料,除豆沙外,大多由生产企业自行拌制,现拌现用,充分体现本企业的特色。其特点是含水量较少，手捏成团，稍碰即碎。 皮馅比：根据苏式月饼传统特色要求，苏式月饼饼馅占月饼总量的40~50%。 制皮 工艺描述：1、将面粉、糕点莲蓉保鲜剂（水溶性）混合过筛备用。2、将精炼猪油、饴糖投入和面机内，再加90℃以上热水充分搅拌均匀至70 ℃左右，加入过筛好的面粉，充分搅拌均匀，倒出机器，稍冷却后，定量分割成固定重量的小块，醒发备用。 质量要求：软硬适度有适度筋力油润有光泽延伸性好 。 制馅 工艺描述：将绵白糖、精炼猪油及糕点莲蓉保鲜剂（油溶性）倒入搅拌机内充分搅拌均匀，再加入果仁及蜜饯搅拌均匀，最后加入熟面粉充分搅拌均匀，倒出备用 质量要求：松而不散软硬适中 。 包馅成型 工艺描述：将皮酥馅料分别投入包馅机内，按品种规格设定皮、馅比例即可自动包馅，将包好的饼胚放入模板内，揿平盖上印记，入盘。 质量要求：厚薄均匀，不漏馅，印记清晰，落盘均匀不粘连 。 烘烤 工艺描述：采用隧道炉烘烤，开炉预热30~45分钟，炉温达到要求后，按规格品种要求调节转速。开始连续进炉，月饼出炉后，放置冷却架上，拉入缓冲区自然冷却。 质量要求：不生、不焦、没裂口、不漏糖、表面色泽金黄油润、周边乳黄呈鼓形、口感松酥、香甜 。 包装 待月饼表面温度冷却至常温后，方可包装先将包装。将包好的月饼放入电子秤上称量净含量合格方可装箱 。 食品配方 小麦粉、食用植物油、白砂糖、生活饮用水、蜜饯、葵花籽仁、花生仁、核桃仁、西瓜子仁、松子仁 食品标签 品名：苏式五仁月饼（果仁类） 配料表：小麦粉、食用植物油、白砂糖、生活饮用水、蜜饯、葵花籽仁、花生仁、核桃仁、西瓜子仁、松子仁、食品添加剂：脱氢乙酸钠 加工工艺：热加工 产品执行标准号：GB/T 19855 食品生产证许可编号：SC************* 保质期：60天 生产日期：见包装 食用方法：开袋即食 贮存条件：25℃以下保存 制造商：**市**区**公司 地址：**市**区**路**号 电话：****-******** 产地：**省**市 执行标准 水:应符合相应卫生标准 白砂糖:应符合GB317的规定 食品添加剂使用量和残留量应符合GB2760的规定
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