第十章 营养学概述课件.ppt

无论是动物性食物还是植物性食物都是由细胞构成，而细胞含磷丰富， 45%来源于绿色蔬菜、糙粮、谷物、坚果，29%来源于奶、肉、蛋。如：荞麦、大麦、燕麦、黄豆、黑米，苋菜、苜蓿、菠菜、甘薯。精制食品含量低。 为血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素A和其他呼吸酶的成分，参与体内氧和二氧化碳的转运及交换，在组织呼吸、生物氧化过程中起着重要的作用。 食物中的铁以血红蛋白铁（主要存在于动物性食物中）和非血红蛋白铁（植物性食物中）的形式存在。食物中铁的吸收率在1％～22％，动物性食物中的铁较植物性食物易于吸收和利用。 食物中的枸橼酸、维生素C、维生素A、动物蛋白质、果糖等能促进铁的吸收；而食物中的植酸（菠菜、扁豆）、草酸、鞣质、茶、咖啡等则抑制铁的吸收。胃酸缺乏患者或者大量服用抗酸药物时，铁的吸收降低。 铁的需要量涉及到日常的丢失、生长发育所需以及不同生理条件下额外所需。 碘缺乏可引起甲状腺肿大，地方性甲状腺肿大是世界上流行最广泛的一种地方性疾病，边远地区和山区。 碘缺乏发生在胎儿、婴幼儿期可引起生长发育迟缓、智力低下甚至痴呆、聋哑称为呆小病或克丁病。 预防碘缺乏最好的办法是采用强化碘的食盐。 儿童较容易出现缺乏。导致生长发育迟缓、食欲减退、味觉迟钝甚至丧失、异食癖、性成熟延迟、第二性征发育障碍、性机能减退、皮肤创伤不宜愈合、易感染等。 许多物质都溶于水，成为离子状态发挥重要生理功能。水在体内直接参与物质代谢，作为载体输送营养物质和排出代谢废物。没有水就无法维持血液循环、呼吸、消化、吸收、分泌、排泄等生理功能，体内的新陈代谢也无法进行。 正常的人一天需要喝八大杯水。有的人提出饮水多会肥胖，是不正确的观念，因为水分会随着尿掖排除体外。 成人平均每天为1.2L，全天食物中含水量约为1L，体内营养素代谢所产生的内生水约0.3L，而全天排出的水量为2.5L。乳母平均每日泌乳量为0.8L。 他们的成分一般是低聚糖，所以有的书上将其归入碳水化合物，称为“不可吸收的多糖”或“不能利用的多糖”。20世纪营养学最重要的发现之一就是膳食纤维对人体健康的意义， 增加人体对纤维素吸收的办法是，多吃含纤维素多的水果和蔬菜，如芹菜、菠菜、杏、草莓等。如果你确保食用的水果没有被污染，最好连皮一同吃下。年轻人牙口好，最好直接食用水果，而不是以果汁取代水果。但提醒大家，有时纤维素摄取过多会引起肠胃的不适，食用时要有节制 乳母的营养不仅要适应母体本身的需要，同时也要适应母乳泌出的需要。乳母营养不足，是造成母乳不足的主要原因之一。 获得平衡膳食是膳食营养素供给量标准的基本原则，也是研究人类营养学以达到提高全民健康水平的最终目的。 平衡膳食宝塔共分五层，包含每天应摄入的主要食物种类。膳食宝塔利用各层位置和面积的不同反映了各类食物在膳食中的地位和应占的比重。谷类食物位居底层，每人每天应摄入250g~400g；由于我国居民现在平均糖摄入量不多，对健康的影响不大，故膳食宝塔没有建议食糖的摄入量，但多吃糖有增加龋齿的危险，儿童、青少年不应吃太多的糖和含糖高的食品及饮料。饮水的问题在《指南》中也有说明。 强调足量饮水和增加身体活动的重要性。水是膳食的重要组成部分，是一切生命必需的物质，其需要量主要受年龄、环境温度、身体活动等因素影响。在温和气候条件下生活的轻体力活动成年人每日至少饮水1200mL（约6杯）；在高温或强体力劳动条件下应适当增加。饮水不足或过多都会对人体健康带来危害。饮水应少量多次，要主动，不应感到口渴时再喝水。目前我国大多数成年人身体活动不足或缺乏体育锻炼，应改变久坐少动的不良生活方式，养成天天运动的习惯，坚持每天多做一些消耗体力的活动。建议成年人每天进行累计相当于步行6000步以上的身体活动，如果身体条件允许，最好进行30分钟中等强度的运动。 正常情况下，在哺乳的头6各月，平均每天泌乳量约为750ml。 乳母在孕期体内储存蛋白质很少。乳中蛋白质的含量比较稳定，每100毫升母乳中含蛋白质1~2克。母亲膳食中蛋白质如供给不足，可能对乳汁中蛋白质含量的影响不明显，但会影响乳汁的分泌量，故应补充蛋白质。我国推荐营养摄入量为乳母每日增加25克蛋白质，加上正常人体需要量，即一位轻体力劳动的乳母应有70+25=95克蛋白质。如劳动强度大些，则每天需供给100克蛋白质。 动物性食品如鸡蛋、禽肉类、鱼类可提供优质蛋白质，宜多食用。乳母每天摄入的蛋白质应保证有三分之一以上来自动物性食品。大豆类食品能提供质量较好的蛋白质和钙质也应充分利用。 尤其是不饱和脂肪酸，如、、。鱼类脂肪中含大量的多不饱和脂肪酸，如二十二碳六烯酸（DHA），二十碳五烯酸。必须通过食物供给人体，称为必需脂肪酸。 能量来源于碳水化合物、脂类、蛋白质。在我国人民的饮食习惯，碳水化合物占总能量的55%~65%，脂肪占总能量的20