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厨房岗位规章制度 一、厨师长职责 二、 炉灶厨师职责 三、 切配厨师职责 四、 点心工职责 五、 厨房规章制度 六、 厨房奖惩制度 厨师长职责 厨师长是厨房业务的组织者和指挥者，扣?任和负责厨房的全而管理和经营工作。其职责: 1、 掌握每i个厨师的技术和专长，合理安排工作岗位，关心厨师的思想情况，注意调 动每个厨师的积极性。 2、 掌握每天的任务情况，统筹安排各个环节的工作，亲自负责大型和重要宴会的设计 和烹调制作。平时要与餐厅保持密切的联系，经常听取宾客的意见，不断改进工作。 3、 负责把好菜肴质量关，现场指挥，督促检查，保证每天菜肴的岀站质量规格和数量。 出菜的速度达到要求，如发现不符合质最的菜肴，应阻止出菜。 4、 负责把好食站卫关，认真执行食品卫牛?法和厨房的各项卫牛:制度。负责督促检查 食品餐具和厨师个人卫生。杜绝发生食物中毒爭故。 5、 熟悉和掌握货源以及食品卫纶加工和储备等情况，经常检查食站仓库的保管工作， 防止食品变质和短缺。 6、 抓好成本核算，掌握进货晶种、质量、价格，加强对食甜原材料，各类物料、水电 管理，减少消耗，提高利用率，堵塞各种漏洞。 炉灶厨师职责 炉灶师在厨帅《的直接领导下，根据接待任务的要求，负责菜肴的烹制加工，主要职责: 1、 服从厨师长的安排，了解当犬客人的流量要求特点，核对菜单，准备好当犬的调料 和佐料，开餐前，检杏各项准备工作。 2、 认