牛肉美食类型与安全品质-国家肉牛牦牛产业技术体系.pdf

牛肉美食类型与安全品质 万发春 研究员 博士 山东省农业科学院畜牧兽医研究所 副所长 国家肉牛牦牛产业技术体系 岗位科学家 报告内容  认识肉牛  认识牛肉  牛肉美食 一、认识肉牛 • 什么是肉牛？ 以生产人类可食牛肉为主要目的养殖的活 牛！包括我国地方黄牛、水牛、牦牛和培育的 国内外肉牛新品种，以及淘汰奶牛、奶公犊、 瘤牛等，只要以产肉为目的，都算肉牛。 （一）国外主要肉牛品种 夏洛莱牛 产地：著名的大型肉 牛品种，原产于法国 夏洛来及涅夫勒地区。 最早为役用牛，经选 育成肉牛品种。 利木赞牛 产地：原产于法国中 部利木赞高原，为大 型肉用品种。我国 1974年引进，分布于 中北部地区诸省。 安格斯牛 产地：原产于英国阿 伯丁、安格斯和金卡 丁等郡，是英国最古 老的肉牛品种之一。 产地：原产于意 皮埃蒙特牛 大利北部皮埃蒙 特地区，是在役 用牛基础上选育 而成的专门化肉 用品种。 德国黄牛 产地：德国 奥地利 外貌特征：毛色黄色、浅黄色或淡红色；体格大， 体躯长，胸深、肌肉强健，母牛乳房 大、附着良好。 蓝白花牛 产地：比利时南部 外貌特征：蓝色、白色和黑色； 臀部肌肉丰满，后退肌肉突出尾 根明显 体重：成年公牛体重1250kg。 母牛体重750kg。性能：屠 宰率68%~70% ，胴体产肉 率率83.5%。有部分双肌牛。 海福特牛 产地：原产于英格兰西部威尔士地区的海福特 县及邻近诸县，是英国最古老的牛种之 一。尤其适于我国北方的自然条件。