各类群体营养指导及配餐已审.docxVIP

L各类年龄群体营养指导及配餐 一、 家庭：男、女、老、少人群的营养指导及配餐（参照各年龄段的 相应资料）。 二、 幼儿园人群的营养指导及配餐（3至6岁） 1、营养指导： 1）、总能量:1300~1700kcal/d,供能比:碳水化合物50~60%；脂肪 30 ^35%,亚油酸《总能量的3%,亚麻酸《总能量的5%,提供丰富 的DHA、ARA,如：豆油、低芥菜子油、调和油、鱼类等;蛋白质14-15%, 其中优质蛋白占50%o 2）、钙，AI： 800 mg/d,食物来源：奶类、大豆、黑豆、 芝麻、虾皮.海带等。 3）、碘，RNI： 50ng/d, UL： 800ng/do幼儿对缺碘敏感，缺乏可致生 长发育障碍。食物来源：海带、紫菜、鱼、虾、贝等。 4）、锌，RNI： 12mg/d,食物来源：海鱼、牡蛎、禽、蛋、肉。 5）、铁，Al： 12mg/d, UL： 30mg/do食物来源:肉、肝脏、动物血、 黑木耳、紫菜等。 2、 2、 膳食指南: 食物多样合理搭配，谷类为主。 多吃新鲜蔬菜和水果。 经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉。 每天奶类250~400mL/日，常吃豆类及制品。 ⑸ 清淡少盐，正确选择零食，少喝高糖饮料。 ⑹ 食量与体力活动平衡，保证正常体重增长。 (7)不挑食、不偏食，培养良好饮食习惯。 ⑻吃清洁卫生、未变质的食物。 3、 3、 膳食的基本要求 每口膳食构成 A、 谷类取代乳类成为主食，200-250g o B、 鱼、禽、瘦肉50~75g。 C、 豆类25g、鸡蛋45g。 D、 牛奶 250~400ml。 E、 蔬菜 200~250g,水果 lOOgo F、 植物油15-25go G、 每周［次猪肝、猪血20~50g。 H、 每周1次富含碘、锌的海产晶。 专门烹调，易于消化 A、 咀嚼消化能力仍低，不能进食一般家庭膳食。 B、 食物要专门制作，低盐和避免调味品。 C、 烹调成质地细软、容易消化的膳食。 D、 少油炸、油腻、质硬或刺激性强食品。 E、 烹调方式多采用蒸、煮、炖等。 F、 软饭T普通米饭、面条等。 H、肉类加工成肉饼或肉丁。 I、 蔬菜要切碎、煮软。 J、 每天更换品种及烹调方法，注意色香味。 4、一日三餐食谱编制： 以6岁健康男孩总能量1600kcal/d为例，三大营养供能比：碳水化 合物55%,蛋白质15%,脂肪30%。三大营养需要量为：碳水化合物 220g,蛋白质60爲脂肪53.3go 餐次 食物名称 原料名称 食物重量/体积 早餐 牛奶燕麦粥 燕麦 36g 牛奶 120ml 馒头 50g 早占 1 八、、 花卷 50 g 蛭油鹤鹑蛋 20 g （约3个） 鲜杂果沙拉 100 g 午餐 米饭 260 g （大米饭200 g,小米饭 60 g） 土米牛肉饼 牛肉 32 g 玉米 50 g 豆酱蒸豆腐 豆腐 70 g 兀贝东瓜汤 干元贝 10 g 东瓜 120 g 烹调用油 花生油 7g 下午点心 豆浆 150 ml 烙饼 43 g 晩餐 米饭 260 g （大米 200 g,小米 60 g） 黑木耳丝炒肉丝 瘦肉 56 g 黑木耳 5g 蒜茸炒菜心 菜心 100 g 烹调用油 花生油 7g 三、学龄儿童营养指导及配餐（6至12岁） 1、营养指导： 1） 、每日总能量需求：能量处于正平衡状态，对能量的需要量与生长 速度成正比。RNI 1600~2400kcal,同龄女性能量需耍少于男性，三大 营养素供能比：碳水化合物55 % ~ 65 %；脂肪25%~30%,以植物油 为主，有一定量动物脂肪的摄入饱和脂肪酸不超过1/3；蛋白质 12-14% ,蛋片质RNI55~85g/d。对必需氨基酸要求较高，优质蛋 白1/2以上，每份午餐提供的蛋口质不应低于30go 2） 钙，Al , 6T0 岁 800mg/d, 11~17 岁 1000mg/do 食物来源:奶 类、大豆、黑豆、芝麻、虾皮、海带等。 3） 铁，女性15mg/d,女性第二性征出现及经期失铁，容易造成青春 期贫血。食物来源：肉、肝脏、动物血、黑木耳、紫菜等。 4） 锌， 缺乏：食欲差、味觉迟钝其T生长迟缓， 性发育不良及免疫受损。 RNI： 12mg/d,食物来源：海鱼、牡蛎、禽、蛋、肉等。 5） 碘 缺乏：甲亢、青春期甲肿。过多：高碘性甲肿 RNI 90~150ug/d,食物来源：海带、紫菜、鱼、虾、贝等。 2、膳食指南 1） 、三餐定吋定量，保证吃好早餐，避免盲目节食。 2） 、吃富含铁和维生索C的食物（维C可促进铁吸收）。 3） 、每天进行充足的户外活动。 4） 、不抽烟、不饮酒。 3、学龄儿童膳食的膳食构成 1） 、谷薯类食物300^400克。 2） 、鱼禽肉类50-100克。 3） 、300ml牛奶，一个鸡蛋。 4） 、豆类 25~50g；