餐饮单位五常法管理指南.docVIP

餐 饮 企 业 五 常 法 管 理 指 南 工作常组织? 天天常整顿? 环境常清洁? 事物常规范? 人人常自律 第一部份 解读五常法 五常法是1994年香港人何广明教授始创的概念。在各机构里，五常法是用来维持品质环境的一种有效技术。五常法源于五个日本字(Seiri意为整理,Seiton意为整顿，Seiso意为清扫,Seiketsu意为清洁,Shitsuke意为修养),全部是“S”带头的字，所以它也称为5-S。何广明教授在日本研究优秀企业的时候，发现5-S在其中所起的巨大作用。1994年，他整理出了基于5-S的优质管理方法，那就是五常法，即“常组织”、“常整顿”、“常清洁”、“常规范”、“常自律”，它是一个由内向外，由人到物、由软件到硬件、由理论到实践、由制度到流程、由考评到自省的完整的管理体系。 对于餐饮企业而言，运用五常法能对餐厅的安全、卫生、品质、效率、形象等方面进行科学有效的现场管理，从而在成本控制、工作效率提升、企业文化形成和企业形象塑造方面有独到的优势。 一、五常法含义：? 五常法是用来创造和维护良好工作环境的一种有效技术，包括常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。它源自五个以“S”为首的日本字，又称5S。? 1S—常组织? ?定义：?判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉。? 目的：?把“空间”腾出来活用并防止误用. 做法：? 1.?对所在的工作场所进行全面检查。? 2.?制定需要和不需要的判别基准。 3. 清除不需要物品。? 4. 调查需要物品的使用频率、决定日常用量。? 5. 根据物品的使用频率进行分层管理。? 2S—常整顿?定义；?要用的东西依规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。　?? 目的：?整齐、有标示，不用浪费时间寻找东西30秒找到要找的东西。?? 做法：? 1. 对可供放的场所和物架进行统筹（划线定位）? 2. 将物品在规划好的地方摆放整齐（规定放置方法）? 3. 标示所有的物品（目视管理重点）? 达到整顿的四个步骤? 1. 分析现状? 2. 物品分类? 3. 储存方法? 4. 贯彻贮存原则?? 3S---?常清洁? 定义：清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防止污染的发生。? 目的：环境整洁、明亮、保证取出的物品能正常使用。 做法? 1.建立清洁责任区? 2.清洁要领? ◆对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、物架等地方都要清扫。? ◆注意清洁隐蔽的地方，要使清洁更容易，尽量使物品高地放置。? ◆仪器、设备每次用完清洁干净并上油保护。? ◆破损的物品要清理好。? ◆定期进行清扫活动。? 3.履行个人清洁责任。? 谨记：清洁并不是单纯的弄干净，而是用心来做。 4S--常规范? 定义：?连续地、反复不断地坚持前面3S活动。依句话就是养成坚持的习惯，并辅以一定的监督措施。? 目的：通过制度化来维持成果。? 做法? 1. 认真落实前面3S工作。?? 2. 分文明责任区、分区落实责任人。? 3.?视觉管理和透明度。 4. 制定稽查方法和检查标准。? 5. 维持5S意识。坚持上班5S一分钟，下班前5S五分钟，时刻不忘5S。? ☆?记住：不搞突出，贵在坚持和维持? 常规范技巧? 视觉管理? 增加透明度? 制定标准? 5S?---?常自律? 定义：?要求人人依规定行事，养成好习惯。? 目的：改变“人质”，养成工作规范认真的习惯。? 做法? 1. 持续推动前4S至习惯化。? 2.制定共同尊守的有关规则、规定? 3.持之以恒：坚持每天应用五常法，使五常法成为日常工作的一部分。 4.加强五常法管理：每季度一周为“5S加强周”，纳入质量检　?查的内容。 二、下班前五分钟五常法 ☆组织：抛掉不需要的东西回仓库? ☆整顿：把所有用过的文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方。? ☆清洁：抹净自己用过的工具、物品、仪器和工作台面并清扫地面? ☆规范：固定可能脱落的标签、检查整体是否保持规范、不符合的及时纠正? ☆自律：今天的事今天做：检查当班工作是否完成，检查服装状况和清洁度，预备明天的工作。? 三、五常法的实际效用 ▲?提供整洁、安全、有条理的工作环境? ▲?提高工作效率?? ▲?提高员工质素? ▲?保障品质? ▲?塑造良好的单位形象? 四、五常法守则?: 工作常组织、天天常整顿、环境常清洁、事物常规范、人人常自律? 推行五常法的步骤组织：?成立5S推行小组并拟定活动计划? 规则?：?组织制定各项5S规范和审核标准?，培训：?宣传5S基本知识、各项5S规范?， 执行?：?全面执行各项5S规范，自我审核?，监督?：?组织检查、互相评估?。 第二部分 五常法的管理 一、管理组织 设立五常法专门管理小组，由单位负责人兼任该管理小组组长