蜂蜜快速鉴定.pdf

现代农业科技 圆园14年第20期 食品科学 快速鉴别蜂蜜真假的方法 夏 春 渊安徽省食品药品检验研究院袁安徽合肥 230051冤 摘要 通过对蜂蜜和果葡糖浆成分全面剖析袁研究一种简便尧快速鉴别蜂蜜中糖浆掺假方法遥该方法能准确鉴别掺20%以上糖浆蜂蜜 的行为袁特别适合蜂产品企业对原料蜜验收的粗筛查袁与相关国家方法鉴别标准比对验证袁结果令人满意遥 关键词 蜂蜜曰果葡糖浆曰鉴别曰掺假 中图分类号 TS2曰S896 文献标识码 A 文章编号 1007-5739渊2014冤20-0271-01 蜂蜜指蜜蜂采集植物的花蜜尧分泌物或蜜露袁与自身分 20s袁静置2min袁观察尧比较絮状物分层情况遥试验温度为常 泌物结合后袁经过充分酿造而成的天然甜物质遥蜂蜜中掺 温渊25益冤遥蜂蜜剧烈震荡袁产生红色絮状物袁并慢慢富集在 假尧冒充的现象十分普遍袁多数情况都是以果葡糖浆掺入蜂 溶液上层曰果葡糖浆在剧烈震荡袁无絮状物析出袁无分层袁通 蜜中作假袁甚至全部以糖浆冒充蜂蜜遥目前袁国内鉴别蜂蜜掺 体为红色遥 假方法研究比较多[1-5]袁其中技术标准主要有叶蜂蜜中碳-4植 1.3 试验原理 物糖含量测定方法稳定碳同位素比率法 [6] 渊GB/T18932.1冤曳 袁 蜂蜜中蛋白质等大分子物质在碘液的作用下袁使蛋白 主要针对蜂蜜中掺 C 植物糖浆进行鉴别袁如玉米尧甘蔗 质变性袁产生不透明现象遥在剧烈震荡条件下袁乙酸乙酯与 4 糖浆袁但不能鉴别 C 植物糖浆曰叶蜂蜜中高果糖淀粉糖浆 水2种不同性质溶剂相容袁产生微小气泡袁起到野凝聚核冶作 3 测定方法薄层色谱法 [7] 渊GB/T 18932.2冤曳 和叶蜂蜜中淀粉糖 用袁凝聚析出物袁产生絮状物袁并随着气泡上浮袁红色絮状物 浆的测定离子色谱法 [8] 渊GB/T21533冤曳 主要针对蜂蜜中寡 慢慢富集到溶液上层袁根据絮状不溶物的有尧无或多尧少袁判 糖多糖定性测定袁进行鉴别是否掺淀粉糖浆袁但无法鉴别 断蜂蜜掺假行为袁具体如图 1所示遥 掺精加工淀粉糖浆渊不含寡糖多糖冤遥以上国标方法具有很 强的针对性袁而且需要在特定实验室使用高尖端的大型 100% 80% 60% 40% 0 仪器设备遥 蜂蜜除葡萄糖和果糖外袁富含蛋白质和氨基酸以及铁尧 锌尧钙尧镁等多种微量元素等营养成分遥果葡糖浆是由植物 淀粉水解和异构化制成的淀粉糖浆袁主要成分为葡萄糖和 果糖遥 笔者运用微波消解和电感耦合等离子体质谱渊ICP-MS冤 [9] 图1 不同纯度蜂蜜上层富集情况 技术 袁测定油菜蜜尧洋槐蜜尧紫云英尧枣花蜜等安徽常见4 种蜂蜜中Ca尧Fe尧Mg等 12种元素的含量袁以及果葡糖浆中 2 结果与分析 12种元素的含量遥运用酸水解要全自动氨基酸分析仪法技 2.1 方法线性范围和检出限 术[1]袁测定油菜蜜尧洋槐蜜尧紫云英尧枣花蜜等安徽常见4种 对含有不同比例果葡糖浆的蜂蜜进行系列测试试验袁 蜂蜜中 17种氨基酸和蛋白质的含量袁以及果葡糖浆中17 考察其能准确测试范围和最低测试点遥以100%蜂蜜尧80%尧 种氨基酸和蛋白质的含量袁结果如表 1所示遥可以看出袁蜂 60%尧40%尧0%蜂蜜渊糖浆冤为横坐标袁试验中上层絮状物体积 蜜中含有一定量的蛋白质袁而糖浆中不含蛋白质遥可以通过 渊表2冤为纵坐标袁得到曲线渊图2冤袁线性回归系数R=0.9991袁 测定蛋白质含量袁快速判别蜂蜜掺假情况遥 具有良好的线性关系遥以100%蜂