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第八章作物品质形成 引言 • 提高产品品质是当前作物生产的又一重要目标，作物品质 形成规律与调控技术是作物栽培学的重要研究内容之一。 • 本章重点介绍禾谷类作物和经济作物的产品品质类型、概 念，优质专用作物的涵义，品质性状与评价指标，品质的 形成过程与基本机理，生态环境与栽培措施对品质形成的 调控效应，品质生态区划，以及优质作物栽培技术等。 第一节 作物品质类型 一、 作物产品品质 作物产品品质是指其利用质量和经济价值。 二、禾谷类作物产品品质 禾谷类作物产品的品质性状一般分为外观 （形态） 品质、营养品质、食用品 质和加工品质等方面 。 完 外观品质或形态品质是指作物初产品外在的、形态或 善 物理上的表现。 米 •小麦的形态品质包括籽粒的形状、整齐度、饱满度、 心 籽粒颜色、胚乳质地等性状指标。 白 •稻米的外观品质主要指稻米垩白的有无以及胚乳的透 米 明度，垩白包括心白、背白和腹白。 •玉米的外观品质包括籽粒形状、色泽等，高油玉米还 腹 白 要求较大的胚或胚/粒比。 米 •禾谷类作物产品提供了人类和禽畜 所需的蛋白质与必需氨基酸、糖类 与脂类物质、维生素和矿质元素等。 •小麦加工品质分为一次加工品质和 二次加工品质。 •稻米的加工品质主要指蒸煮食用品 质，是稻米在蒸煮和食用过程中所 表现的各种理化及感官特性。 三、经济作物产品品质 对于经济作物而言,评价品质优劣的标准通常为工艺品质和加 工品质。工艺品质是指影响产品质量的原材料特性。 表8-1 1998-2001 年我国原棉质量的状况 长度 整齐度 比强度 伸长率 反射率 年度 黄度 mm % CN/tex % % 1998 28.7 84.5 26.9 7.1 77.3 9.3 1999 29.9 80.2 28.1 6.8 74.9 8.6 2000 29.2 83.4 27.0 6.2 74.2 9.5 2001 29.3 83.3 28.7 6.9 76.6 9.2 平均 29.2 83.1 27.2 6.5 74.9 9.3 第二节 作物品质指标 一、作物产品品质指标 •生化指标：蛋白质、氨基酸、脂肪、淀粉、糖分、维生素、 矿物质、芥酸、硫代葡萄糖甙、棉酚含量，以及有害物质如 化学农药残留等。 •物理指标：如产品的形状、大小、滋味、香