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《宴会服务与管理》实验指导书 实验一 我国宴会发展的历程 ——古今名宴介绍 一、 实验目的与要求 1、 了解占今我国名宴的基木知识，掌握我国宴会发展的历程。 2、 锻炼学生收集资料、团队协作及讲解能力。 二、 实验设备与工具 电脑，投影仪 三、 实验原理与内容 实验原理：古今名宴相关知识 实验内容：小组在掌握宴会基木知识的基础上完成占今名宴材料的收集和 讲解。 四、 实验方法与步骤 1、 任务确定：对教学行政班级进行分组，Z后确定收集名宴题目。 2、 实验工作开展初期：确定小组组长，由小组组长明确组员的任务和职责。 3、 讲解任务确定：各小组成员通过明确自C的负责内容。 4、 对本小组负责宴会进行资料收集、PPT制作。 5、 课堂展示、点评：小组将准备好的PPT在课堂上分享，同学及教师点评。 五、 实验学时 4学时 六、 实验结果与评价 通过古今名宴知识资料的收集和介绍，使学生系统了解我国宴会发展的脉 络。培养学生的创新能力、团队合作能力、沟通能力、语言表达能力。 实训考核采取I才I队总体打分的方式，实训成绩由实验态度(10%)、实验过程 (30%)、实验结论(30%)、实验报告(30%)构成，每一项按百分制评分后依权 重比例计入总成绩，总成绩不及格者必须重修本实训课程并重新考核。 七、 实验注意事项 1、 按照实验要求和步骤完成。 2、 指导教师安排。 3、 教室及实验室设备设施。 4、 室及实验室清洁卫生。 5、 强调团队参与性。 八、 思考问题 1、 宴会在不同发展时期有何特点。 2、 宴会未來发展的趋势是什么？ 实验二制作主题宴会菜单 一、 实验目的与要求 1、 掌握宴会菜单的构成。 2、 掌握主题宴会菜单的菜单制作的要求。 3、 锻炼学生收集资料、团队协作及讲解能力。 二、 实验设备与工具 电脑，投影仪 三、 实验原理与内容 实验原理:主题宴会菜单的设计要求 实验内容:小组在掌握主题宴会菜单基本知识的基础上完成主题宴会菜单的 设计。 四、 实验方法与步骤 1、 任务确定：对教学行政班级进行分组，Z后确定小组需耍完成的主题宴 会菜单类型。 2、 实验工作开展初期：确定小组组长，由小组组长明确组员的任务和职责。 3、 讲解任务确定：各小组成员通过明确口己的负责内容。 4、 对本小组负责主题宴会菜单进行内容设计、PPT制作。 5、 课堂展示、点评：小组将准备好的PPT在课堂上分享，同学及教师点评。 五、 实验学时 4学时 六、 实验结果与评价 通过主题宴会菜单的设计制作，使学生系统掌握主题宴会菜单需耍包含的基 木内容和要求。培养学生的创新能力、团队合作能力、沟通能力、语言表达能力。 实训考核采取团队总体打分的方式，实训成绩由实验态度(10%)、实验过程 (30%)、实验结论(30%)、实验报告(30%)构成，每一项按百分制评分后依权 重比例计入总成绩，总成绩不及格者必须重修本实训课程并重新考核。 七、 实验注意事项 1、 按照实验要求和步骤完成。 2、 听从指导教师安排。 3、 教室及实验室设备设施。 4、 教室及实验室清洁卫生。 5、 强调团队参与性。 6、 体现宴会菜单的主题性。 八、思考问题 1、 对比其它小组完成的主题菜单设计，分析本组的优点和缺点。 2、 主题宴会菜单如何更好的体现其主题性？ 实验三 主题宴会台面、台形和花台设计 一、 实验目的与要求 1、 掌握宴会台面设计、台形设计和花台设计的基木内容。 2、 掌握宴会服务程序设计，学会编制宴会服务实施方案。 3、 锻炼学生收集资料、团队协作及讲解能力。 二、 实验设备与工具 电脑，投影仪 三、 实验原理与内容 实验原理：宴会台面设计、台形设计、宴会花台设计、宴会服务程序设计 实验内容：小组在掌握宴会服务基本理论知识的基础上完成宴会服务的设 计。 四、 实验方法与步骤 1、 任务确定：对教学行政班级进行分组，之后确定小组需要完成的设计内 容。 2、 实验工作开展初期：确定小组组长，由小组组长明确组员的任务和职责。 3、 任务分工：各小组成员通过明确自C的负责内容。 4、 对本小组负责宴会服务过程进行内容设计、PPT制作。 5、 课堂展示、点评：小组将准备好的PPT在课堂上分享，同学及教师点评。 五、 实验学时 4学时 六、 实验结果与评价 通过宴会服务设计，使学生系统掌握掌握宴会服务程序设计，并能有所创新。 培养学生的创新能力、团队合作能力、沟通能力、语言表达能力。 实训考核采取I才I队总体打分的方式，实训成绩由实验态度(10%)、实验过程 (30%)、实验结论(30%)、实验报告(30%)构成，每一项按百分制评分后依权 重比例计入总成绩，总成绩不及格者必须重修本实训课程并重新考核。 七、 实验注意事项 1、 按照实验要求和步骤完成。 2、 听从指导教师安排。