粮食类食品——淀粉制品.pptVIP

L/O/G/O 粮食制品—淀粉制品 淀粉制品 1.粉丝 是利用粮食原料中的淀粉经过糊化和老化，加工成的丝状制品，可以分为豆粉丝、薯粉丝和混合粉丝。 1）豆粉丝 以各种豆类为原料制成，其中以绿豆和蚕豆制作的粉丝为上乘，半透明装，煮后柔软并富有弹性和韧性，著名产品有山东龙口粉丝。 2）薯粉丝 一般以甘薯、马铃薯为原料加工而成，不透明、色暗淡、味道甜、易老化，涨发率比较高。 粮食制品 淀粉制品 1.粉丝 3）混合粉丝 一般以豆类原料为主，兼以甘薯、玉米等为辅，混合加工而成，质量优于薯粉丝。 粉丝在烹饪中应用广泛，可用于主料、配料。也可炒、烧、做汤，也可做馅心，比如蚂蚁上树、五色龙须等。 粮食制品 粮食制品 淀粉制品 3.西谷米 又叫做西米、沙谷米，产于南洋群岛一带， 最传统的西米是从西谷椰树的木髓部提取的淀粉，经过手工加工而成的。现在大多数西米都是用机器加工而成的，白色呈圆形或椭圆形，以色白、颗粒大小均匀、质硬不碎，表面光滑者为佳，煮后透明度高、不黏糊。市场上分为大西米（直径8mm）和小西米（2、3mm）。 西米性温和、味甘，有健脾、化痰的功效，有治疗脾胃虚弱和消化不良的作用，对皮肤有回复自然润泽的功能，女性喜欢食用，但是糖尿病患者忌食。主要用来制作汤羹。 粮食制品 西米露 粮食制品 淀粉制品 4.饵块 以大米为