06第十四章氨基酸、蛋白质、核酸.pptVIP

第十四章 氨基酸 蛋白质 核酸 1、结构 本章小结 1、氨基酸 2、多肽 3、蛋白质 4、核酸 此外，蛋白质容易水解，酸、碱、酶能促进蛋白 质的水解。可得到多种α-氨基酸的混合物。如果部分 水解则得到分子较小的多肽。 四、 蛋白质的结构 蛋白质的一级结构 蛋白质的二级结构 蛋白质的三级结构 蛋白质的四级结构 多肽链中氨基酸的组成和排列次序. 多肽链在空间不是任意排布的，由于某些基团之间的 氢键作用，肽链具有一定的构象. 整个分子因链段的相互作用而扭曲,折叠成一定的形态. 最后，几个各具有特定的1,2,3,级结构的多肽链在一起，或者有时还和辅基在一起，再以一定的关系相结合. 蛋白质多肽链的二级结构主要有两种形式：一种是 右螺旋型，又叫做α-螺旋型；另一种是褶纸型，又叫做 β-褶纸型。 α-螺旋型 多肽链结构 可示意如图 褶纸形多肽链结构示意图 肽链伸展在纸型的片面上，相邻的肽链又通过氢键 （图中虚线）相互连接。 蛋白质的三级结构是多肽链的进一步扭曲折叠。在 在扭折时，倾向于把亲水的极性基团露于表面，而疏水 的非极性基团包在中间。 肌红蛋白的空间结构如图 许多蛋白质由两个或两个以上的多肽链集合而形成蛋白质的四级结构。例如磷酸化酶就是由两条相同的多肽链组成的，只有两条肽链一起存在才有催化作用。 胰岛素含有两条多肽链，共有51个氨基酸单元: 核酸 nucleic acid 一、 核酸概述 核酸存在于一切生物体中，像蛋白质一样，也是生命的最基本物质。与一切生命活动及各种代谢有着密切的关系。在生物体内，核酸对遗传信息的储存、蛋白质的生物合成都起着决定性的作用。 核酸也是链状高分子化合物，组成核酸的单元是核苷酸。 在生物体内，核酸主要以核蛋白的形式存在。核蛋白是结合蛋白，核酸作为辅基与蛋白质结合在一起。 核酸水解 由合算水解所得到的戊糖有两种，即核糖和2-脱氧核糖 按水解后得到的戊糖的不同，核酸可分为两类。 水解后得到核糖的，叫做核糖核酸（简称RNA）。 水解后得到2-脱氧核糖的，叫做脱氧核糖核算（简称 DNA）。 由核酸水解所得到的杂环碱都是嘌呤碱或嘧啶碱 RNA和DNA所含的嘌呤碱是相同的，即都含有腺嘌呤 和鸟嘌呤。但RNA和DNA所含的嘧啶碱不完全一样， RNA含有胞嘧啶和尿嘧啶，而DNA含有胞嘧啶和胸腺 嘧啶。 RNA的四种核苷是： 戊糖与杂环碱形成的苷叫做核苷。 DNA的四种核苷是： * 教材:傅建熙主编 高等教育出版社 有机化学 Organic Chemistry 制作：邹连春 讲 师 公共教学中心化学教研室 蛋白质： 含氮的天然高聚物，生物体内一切组织的基本组成部分除水外，细胞内80％都是蛋白质。在生命现象中起重要的作用。人类的主要营养物质之一。 如： 酶（球蛋白）——机体内起催化作用 激素（蛋白质及其衍生物）——调解代谢 血红蛋白——运输O2和CO2 抗原抗体——免疫作用 蛋白质水解后都生成氨基酸 氨基酸 amino acid 2、分类、命名 一、氨基酸的结构、分类和命名 羧酸分子中羟基上的一个或几个氢原子被氨基取代的化合物叫做氨基酸。它们是构成蛋白质分子的基础。 可分为α-氨基酸、β-氨基酸、γ-氨基酸。 氨基酸可以按照系统命名法，以羧酸为母体，氨基 酸为取代基来命名。但α-氨基酸通常按其来源或性质所得的俗名来称呼。例如： NH2CH2COOH α-氨基乙酸 甘氨酸 HOOC—CH2—CH2—CH—COOH NH2 α-氨基戊二酸 谷氨酸 NH2CH2CH2COOH β-氨基丙酸 丙氨酸 NH2CH2CH2CH2CH2CHCOOH NH2 α,ε二氨基已酸 赖氨酸 蛋白质水解可以得到各种α-氨基酸的混合物。 蛋白质水解后得到的氨基酸都是 α－氨基酸。天然产氨基酸（除甘氨酸）都有旋光性，绝大多数为L构型， （少数微生物代谢产物是D构型）。 用 R、S 命名的则