麻辣休闲食品调味新技术（调味莴笋）.pptVIP

麻辣休闲食品调味新技术（调味莴笋） 研发：湖南亿香宝食品科技有限公司 休闲调味莴笋，是经去皮、切分、护绿、保脆、调味、袋装和杀菌等工序加工而成的一种即食休闲食品。莴笋在我国各地均有栽培，属春夏两季主要蔬菜品种之一。莴笋可供鲜食，又适用于加工。本调味莴笋制作技术，适用于研制一种生产周期短、色泽鲜绿、质地脆嫩、即食性强、具鲜菜特征，供居家、旅游的开胃佐餐佳品。 随着生活水平的提高，人们的营养、健康意识也在不断增强，休闲食品出现了越来越多的蔬菜深加工制品，比如调味莴笋、调味海带、调味萝卜、洋姜、黄瓜皮、调味酸豆角、调味毛豆、酱腌菜、调味金针菇、藕片藕尖等调味蔬菜制品，经小包装真空包装后高温灭菌，开袋即食。其他更多休闲蔬菜制品，敬请浏览了解。 蔬菜深加工最大的难度是保存脆度与鲜绿。由于腌制时食盐的脱水作用使蔬菜失水萎蔫，细胞膨压下降，脆性减弱，尤其是在腌制时间短，盐液还未达渗透平衡的情况下，这种现象更加明显。另外，果胶在原料组织成熟过程中或加热（加酸、加碱）的条件下都可水解成可溶性果胶或果胶酸而失去粘结作用，使蔬菜硬度、脆度下降甚至软烂。 着重探讨保脆与保绿。生产上常用的保脆措施是在水溶液中增加钙、铝盐等，使果胶酸与钙、铝盐作用，生成不溶性的果胶酸盐。 蔬菜加工品除腌制外，一般都要进行热烫处理，热烫以物料肉质内