产品感官评价分析体系介绍资料.pptVIP

感官科学培训 品牌食品研发中心 中粮营养健康研究院 内容概要 一、食品感官分析介绍 背景： 感官评价是用人的感觉器官检验产品感官特性相关的科学，是用于唤起、测量、分析和解释产品通过视觉、嗅觉、触觉、味觉和听觉所引起反应的一种科学方法，其本质就是科学地量度和分析人们接触到食品及其他物品时，感觉器官所感知的各种物性反应。为了从测量结果中获得有价值的信息，感官分析还需要借助一些特定的软件或程序来对结果进行统计分析处理，因此，感官评价是一门涉及心理学、生理学及统计学等多门学科的系统学科。 感官评价也称感官分析，是近六十年来发展起来的新兴学科，它伴随着加工食品和消费品工业的扩展而迅速成长起来。根据主要目的及适当用途，典型的感官检验通常分为三大类，即区别检验、描述性检验、消费者感官检验。区别检验的应用较为简单，而描述性检验和消费者感官评价的研究则相对复杂。 一、食品感官分析介绍 定义： 食品感官鉴评是凭借人体自身的感觉器官，具体而言就是凭借眼、耳、鼻、口（包括唇和舌头）和手，对食品品质状况作出客观的评价。即通过用眼睛看、鼻子嗅、耳朵听、用口品尝和用手触摸等方式，对食品的色、香、味和外观形态进行综合性的评价和评价。 一、食品感官分析介绍 意义： 1．在食品的质量标准和卫生标准中，第一项内容一般都是感官指标。通过感官指标不仅能够直接对食品的感官