食品安全 演示.pptVIP

（六）发芽土豆中毒 有毒成分：幼芽及芽眼部分含有龙葵素(龙葵碱)。 中毒表现：中毒初期，先有咽喉抓痒感及烧灼感，其后出现胃肠道症状，剧烈呕吐、腹泻。 预防措施：①贮藏在低温、无直射阳光的地方，防止发芽；②不吃发芽或黑绿色皮的土豆；③发芽土豆，应彻底挖去芽、芽眼及芽周部分；龙葵素遇酸分解，烹调时可加少量食醋。 四、化学性食物中毒 引起中毒的常见化学毒物：农药残留、亚硝酸盐、砷化物 引起中毒的原因：污染、误服 预防措施：加强管理，加强宣传教育 　来　源： 贮存过久的蔬菜、腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜，此时菜内原有的硝酸盐在硝酸盐还原菌的作用下转化为亚硝酸盐。 刚腌不久的蔬菜（暴腌菜）含有大量亚硝酸盐，尤其是加盐量少于12%、气温高于20℃的情况下，可使菜中亚硝酸盐含量增高，一般在腌后20天才消失。 亚硝酸盐食物中毒 患胃肠功能紊乱、贫血、蛔虫症等疾病时，其肠道内的细菌可将蔬菜中硝酸盐转化为亚硝酸盐，且在肠道内过多过快的形成以致来不及分解，结果大量亚硝酸盐进入血液导致中毒，出现青紫症状（称为肠源性青紫症）。 肉制品加工时使用过量亚硝酸盐。 将亚硝酸盐当作食盐加入食物误食所致。 中毒机制 血红蛋白转变为高铁血红蛋白，导致缺氧发生。 直接作用于血管,而引起周围血管扩张。 临床表现 缺氧症状：头晕、头痛，皮肤、粘膜发绀。 血管扩张症状：面色潮红、血压下降或休克 消化道症状：恶心、呕吐 急救措