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(2) 微胶囊香精的生产工艺 ③ 喷雾干燥法 喷雾干燥法优点 设备较简单、产品颗粒均匀且溶解性好，能够适用于大多数需要被包裹的物质等 喷雾干燥法缺点 ① 颗粒太小使产品的流动性差② 包蕊原料会吸附于微胶囊的表面，易引起氧化，使风味物质被破坏；③ 为了除去水分，使产品的湿度不高产60%，需要约200℃的高温，会造成高挥发性物质的损失和热敏性风味物质的破坏；④ 由于温度过高会使产品颗粒表面呈多孔状结构，而无法阻止氧气的进入。 挤压技术的工作原理? 将混悬在一种液化的碳水化合物介质中的混合物经过一系列模孔，用压力将其挤进一种凝固液的液浴中，当混合物接触到凝固液时，包裹材料从溶液中析出，对囊心包覆并发生硬化，结果形成挤压成型的细丝状微胶囊。 从凝固液中把这种细丝分离出来，并加入抗结块剂，同时加以干燥，即可得到初级产品微胶囊。 挤压法特点 ① 微胶囊表面孔面积非常小，能防止挥发和氧气的进入；② 表面油量少，货架寿命长；③ 操作温度低，对风味物质的损害小；???④ 所制备的微胶囊产品的产率不高，一般仅为70％左右，而喷雾干燥一般能达到90％以上。 挤压微胶囊常用的包膜原料 一般以糖类为主，包括麦芽糊精(DE值范围在5-20之间，最佳的DE范围为10-20之间)，淀粉及其衍生物(如辛烯酸琥珀酸改性淀粉)，葡萄糖，果糖、乳糖，核糖