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从永达公司的标准化管理看鸡肉食品的质量安全控制 @,tj~t~2oo5年第27卷第16期ChinaPoultryVo1.27,No.16.2005 从永达公司硇标准化管理 看鸡肉食品硇质量安呈控制 河南省永达食业有限公司是1989年创建起来的 一 家集肉种鸡繁育,饲料加工,商品鸡生产,屠宰加 工,熟食品生产,冷藏配送,商业连锁经营为一体的 综合性外向型肉鸡产业化一条龙企业.下属13个分 (子)公司120个经济实体,占地2600亩,资产3.8亿 元,员5122800人,其中大中专以上各类专业人才近 400名.近年来,永达公司着力实施肉鸡标准化生产, 先后于2000年取得肉鸡行业进出口自营权,2001年 通过国家HACCP食品安全体系认证,2003年通过国 家无公害鸡肉产品认证,2004年通过ISo9001/2000 版质量管理体系认证.2003年共出口鸡肉15000吨, 其中对日出口10000吨,对香港,南非,沙特等出口 5000吨,出口总量位居全国第四,对日出口冻品总量 位居全国第一,其间没出现一例产品质量事件,在出 口国享有较好的口碑.特别是今年我国及东南亚发 生高致病性禽流感后,永达公司不惜巨额投资,建成 了环境优美,设备先进,管理规范的高档鸡肉熟食品 加工车间,顺利通过日本国的评审认证,不仅拓展了 新的市场,也为企业的高效益经营奠定了坚实的基 础. t标准化管理 永达公司为增强鸡肉产品在国际国内市场上的 竞争能力,严格按照ISO9000和HACCP食品安全质 量保障体系进行标准化生产.目前共制定标准542 个,其中管理标准163个,工作标准184个,技术标准 195个.被确定为河南省农业产业化企业标准化示范 基地,河南省畜牧业标准化协会副会长单位,国家级 农业产业化重点龙头企业. 2三大体系建设 2.1疫病药残控制体系 为从源头上控制产品质量安全,永达公司在对 收稿日期:2oo4-1o-15 张小雷(河南省鹤壁市畜牧局458030) 大型商品肉鸡场的建场选址,设备设施严格把关的 基础上,实行工厂化饲养管理,实施标准化饲养程序 和卫生防疫程序;经河南省出入境检验检疫局认证 认可,全部实行五统一(统一供应鸡苗,统一供应 饲料,统一消毒防疫,统一用药,统一回收屠宰加工) 管理.公司对饲养农场派遣驻场兽医和巡回兽医,为 其提供技术服务,并对药品统一加贴防为标识,确保 屠宰加工厂的鸡源无疫病,无药残. 2.2产品质量保障体系 为从鸡肉生产和加工各环节控制产品质量,永 达公司专门设立了质量检验部门品保中心,在公司 畜禽事业部和食品事业部分别设立品管处,在各个 生产场(厂)设立品管科,共配备品管员40多人,对各 个生产加工环节进行质量监督控制,保证种鸡,苗 鸡,饲料,毛鸡及鸡肉产品符合质量安全标准.一是 规范种鸡饲养,苗鸡孵化,饲料生产等各环节的管理 程序,为肉鸡生产提供合格优质的苗鸡,饲料.二是 药品供应环节的控制,从大型兽药厂家直接采购药 品并要求其作出所供药品不含出口禁用药物的检验 证明,并定期与不定期对其进行抽检;对肉鸡专用药 品进行分装并加贴永达专用标识和防伪标识;加强 出口肉鸡专用药品专库管理,使药品供应符合出口 肉鸡饲养标准要求.三是食品加工环节的控制,按照 国际标准建立实施SSOP(卫生标准操作程序),SOP (加工标准操作程序),GMP(良好生产规范), HACCP(危害分析与关键控制点)等食品安全质量 保障体系,严格按照出口标准组织生产. 通过对毛鸡宰前,宰中,宰后,仓储,运输等环节 的全过程质量安全监控,做到了消除食品安全的危 害,使永达食品在国际国内市场上具有较强的竞争 力.去年和今年多次遇到日本精密检验,均一次性通 关,使得国外客商纷纷到企业考察定货.目前永达公 一 41— 暹中国采拿20o5年第27卷第16期 司生产的由国家伊斯兰教协会监制的淇水牌清真 鸡肉系列产品近300个品种,生产的永达牌熟食品 有火腿系列,酱卤系列,熏烤系列,油炸系列等90多 个品种,市场供不应求,且从未发生过产品质量事 件,深受国内外消费者的青睐. 2.3化验检测体系 永达公司在原有的化验检测基础上,2002年4月 和2003年8月投资215万元购进先进的国外检测设备 (如液相色谱仪,荧光PCR等),建立起较完备的化 验检测中心,具备疫病,药残,微生物化验检测,血清 学诊断等检测能力,得到了河南省出入境检验检疫 局出口产品内检认证,从而有效地保证了鸡源品质 和产品安全. 3三级兽医体系与疫病药残控制方法 3.1三级兽医体系的建立 为适应国际市场需求,永达公司建立了三级兽 医体系:公司设总兽医师一人,设部门兽医(巡兽 医)27人,基层兽医101人.为使三级兽医体系监控有 效,首先企业高层领导统一思想,提升认识,参照国 际标准和进口国