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营养学常识 与儿童偏食挑食导致的健康问题 什么叫营养素？ 营养 ：机体对食物的摄取、消化、吸收和同化 的过程 营养素：凡是能维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要的各种物质称为营养素。人体所必需的营养素有蛋白质占总热卡12%～14% 、脂肪占总热卡的20%～25% 、糖类占总热卡的60%～65% 、矿物质、维生素、水、膳食纤维等7类。 维生素 　　维生素对维持人体生长发育和生理功能起重要作用，可促进酶的活力或为辅酶之一。维生素可分两类，一类为脂溶类维生素包括Vit.A、D、E、K，它们可在体内储存，不需每日提供，但过量会引起中毒；另一类为水溶性维生素包括维生素B族、维生素C等，这一类占大多数，它们不在体内储存，需每日从食物提供，由于代谢快不易中毒。另一类是脂溶性维生素，可在人的肝脏中贮存。维生素A、D、B、C、E、K、叶酸……各司其职，缺一不可，并能帮助人体对抗物质的吸收起到一定的作用。因此给孩子提供新鲜蔬菜、水果、肝、蛋黄，适当吃点粗粮，多晒晒太阳，就显得格外必要了。 矿物质 　矿物质是人体主要组成物质，碳、氢、氧、氮约占人体重总量的96%，钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫占3.95%，其他则为微量元素共41种，常为人们提到的有铁、锌、铜、硒、碘等。每种元素均有其重要的、独特的、不可替代的作用，各元素间又有密切相关的联系，在儿童营养学研究中这部分占很大比例。矿物质虽不供能，但有重要的生理功能：①构成骨骼的主要成份；②维持神经、肌肉正常生理功能；③组成酶的成分；④维持渗透压，保持酸碱平衡。矿物质缺乏与疾病相关，比如说缺钙与佝偻病；缺铁与贫血；缺锌与生长发育落后；缺碘与生长迟缓、智力落后等等，均应引起足够的重视。 维生素、微量元素和膳食纤维 维生素：C、B1、B2、B6、B12、叶酸 微量元素占人体总重量的万分之一以下的元素，称为微量元素：铁、锌、铜、硒、碘，矿物质缺乏与疾病相关，比如说缺钙与佝偻病；缺铁与贫血；缺锌与生长发育落后；缺碘与生长迟缓、智力落后等等，均应引起足够的重视。 膳食纤维：消化系统内未被消化的植物细胞的残存物，包括纤维素、半纤维素、果胶、抗性淀粉和木质素等 蛋白、质脂肪、糖类 现代社会对以上三种物质只多不少，现重点讲：矿物质、维生素、膳食纤维 含矿物质较多的食物 　　含钙较多的食物：豆类、奶类、蛋黄、骨头、深绿色蔬菜、米糠、麦麸、花生、海带、紫菜等。 　　含磷较多的食物：粗粮、黄豆、蚕豆、花生、土豆、硬果类、肉、蛋、鱼、虾、奶类、肝脏等。 　　含铁较多的食物：以肝脏中含铁最丰富，其次为血、心、肝、肾、木耳、瘦肉、蛋、绿叶菜、小白菜、芝麻、豆类、海带、紫菜、杏、桃、李等。谷类中也含有一定量的铁质。 　　含锌较多的食物：海带、奶类、蛋类、大豆、茄子、扁豆等。 　　含碘较多的食物：海带、紫菜等。 　　含硒较多的食物：海产品、肝、肾、肉、大米等。 含维生素较多的食物 　　含丰富维生素A的食物：鱼肝、牛奶、蛋黄、蔬菜（胡萝卜、西红柿、南瓜、山芋等）、水果（杏、李子、樱桃、山楂等）。蔬菜及水果中所含的胡萝卜素，即维生素A 的前身。 　　含维生素B1较多的食物：谷类、麦麸、糠皮、豆类、肝类、肉类、蛋类、乳类、水果、蔬菜等。 　　含维生素B2较多的食物：肝、肾、蛋黄、牛奶、各种叶菜（菠菜、芹菜等）。 　　含维生素C较多的食物：新鲜蔬菜、水果和豆芽等。 　　含维生素D较多的食物：鱼肝油、蛋黄、牛奶及菌类、干菜。 　　含叶酸较多的食物：肝及绿叶蔬菜。 膳食纤维 植物性食物是膳食纤维的天然食物来源 正常的平衡的饮食不会导致微旦量元素和维生素的缺乏 但偏食、挑食会导致微量元素和维生素的缺乏 偏食的害处有哪些 在实际生活中，由于季节、加工和烹调方法、各地饮食习惯等因素的影响，儿童很难做到膳食平衡，而偏食、挑食更容易导致某些营养素的摄入不足或过量。 由偏食、挑食导致的锌、铬、铜、硒等微量元素缺乏，是造成儿童视力障碍和近视的原因之一。 偏食、挑食导致的维生素缺乏 缺乏维生素A，可能引起皮脂腺和汗腺萎缩，使皮肤粗糙，出现鸡皮疙瘩样的毛囊丘疹，毛发干枯，皮肤无光泽，指甲也会变脆、变形，缺少维生素A易患夜盲症。 缺乏维生素B6，可能引起皮肤发红、脂溢性皮炎等 缺乏维生素B2，容易引发口角炎、舌炎和唇炎 可能引起皮脂腺和汗腺萎缩，使皮肤粗糙，出现鸡皮疙瘩样的毛囊丘疹，毛发干枯，皮肤无光泽，指甲也会变脆、变形易患夜盲症 缺乏维生素B6，可能引起皮肤发红、脂溢性皮炎等 缺乏维生素B2，容易引发口角炎、舌炎和唇炎 缺乏维生素C的孩子还会发生坏血病（皮、粘膜下出血 ）在18世纪，坏血病在远洋航行的水手中非常普遍（航行时的食物是面饼、鱼和咸肉，含有很少的维生素C。