营养品质测定方法.docVIP

糖测定 硫酸—蒽酮试剂：0.2g蒽酮，1g硫脲（阻氧化剂），缓缓加入100ml浓硫酸，边加边搅拌，溶解后呈黄色透明溶液，储于棕色瓶中，4℃冰箱中保存。 称取1g茄子，放入研钵中，加3ml 蒸馏水研磨至匀浆，倒入10ml离心管中，再分别用2ml蒸馏水冲洗两次，倒入10ml离心管中，混匀后在水浴中加盖煮沸15min，，冷却后配平，10000r/min离心5分钟（指冷冻离心机，常温20℃即可）。收集上清液转入50ml容量瓶中，并用蒸馏水定容。 从糖提取液中用移液枪准确吸取1ml的提取液于10ml离心管中，再准确加入10ml蒸馏水，为糖样品。 加2ml糖样品，冷水中贴壁缓慢加入硫酸蒽酮5ml，冷水中混匀，冷水中静止，待全部样品加完后，一同放入100℃水浴中显色 5min，冷水中迅速冷却至室温，于620nm下测定OD值。 计算 x×Vt×n 糖（%）=─────── ×100% 1000000×W×Vu x=标准曲线上查得的样品葡萄糖浓度（μg/ml）； Vt=定容量(50ml) n=稀释倍数((10+1)/1) Vu=显色过程吸取样品体积（2ml） W=样品质量(1g)； 可溶性蛋白测定 考马斯亮蓝G-250：100mg G-250，加入50ml90%乙醇，100ml磷酸，定容至1000ml容量瓶中。 称取2g样品放入研钵中，加入2ml蒸