学校食堂卫生检查计划.docxVIP

学校食堂卫生检查计划 大口屯中学食堂卫生检查计划 为了认真贯彻执行国家颁布的卫生法规和制度，防止 病从口入，促进食堂做好食品卫生工作，确保全校师生员 工的身体健康。切实执行食品卫生法，接受上级和学校相 关部门工作管理，加强对食品卫生工作的检查、指导、督 促，接受学院伙食管理委员会对食堂卫生工作的监督，做 好食品卫生工作，特制定本计划。 、食堂管理人员要对食堂的环境卫生进行每天不少 于两次的检查，并作好检查记录。 二、收集教职员工关于食堂工作的意见和建议，及时 反馈处理办法。 三、学校分管领导每天不定时检查一次食堂的卫生情 况，并作好记录。 四、检查内容 检查内容包括个人卫生、环境卫生、物品摆放、食品 储藏、进货台账、原材料存放、留样、卫生设施、操作卫 生、餐具消毒、设施设备、除“四害”装置和饭菜出售及 服务质量等内容，具体如下: 1、食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等 垃圾，地面坑洼处是否积有污水，淵水桶是否加盖。水池 内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台、 操作台等处是否干净、整洁。墙面、门窗整洁无污渍、灰 尘。 2、 食品原料采购，必须由正规厂商提供，索证齐全。 3、 从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”, 是否穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操 作间吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯, 分发食物时是否戴一次性口罩。 4、 食堂的“三防”设施是否完好，是否充分发挥“三 防”设施的功能和作用。 5、 从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤 素分开，有无不规范操作现象。 6、 库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂 放是否整洁有序。 7、餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和 要求进入配餐间存放保洁。 8、每餐供餐的饭、菜是否按规定留样存放检查。 9、 定期组织对电气设备、机械设备的检查，加强对有 关员工的安全操作规程培训。 10、 每月对所有消防设施进行检查，加强对食堂工作 人员消防知识的培训。 11 ＞食堂工作人员每年进行一次体检，做到持证上岗, 发现有传染性疾病者，立即停止相关工作。 12、对干副原料等食品进行检查，对已经存在变质、 已沾染有毒有害物质的食品要立即清理并作相应的销废处 理。 定期对食堂的各项工作进行总结，做得好的进行表扬、 奖励，做的差的进行批评。对在检查中发现的问题应及时 向有关责任人指出，并立即改正，对仍不改正的进行适当 处理。 大口屯镇初级中学 学校食堂卫生检查计划 学校成立了专门的安全领导检查小组，每周定期或不 定期对学校食堂食品卫生进行全面检查，检查项目主要有 以下几个方面: 1、学校食堂工作人员，必须按照有关规定办齐证件, 每年必须参加健康体检及卫生知识培训。 2、食堂工作人员不得留长指甲，不涂指甲油，不带饰 物，上岗前及便后应洗净双手，操作时穿戴清浩的工作服, 工作时不得吸烟，嗑瓜子等，并注意个人卫生。 3、严把食品质量关，坚持做到不采购，不出售有害、 掺假、过期、不新鲜食品，特别严禁四季豆、菌类、出芽 变绿洋竽和虫类等易引起食物中毒的食品进入学校食堂。 4、食品来源要有采购台帐，每顿要有留样饭菜备查。 5、每天用餐结束后，必须马上做好工具、容器、碗筷 等清洁工作，碗筷做到定时消毒。6、食堂内部生熟菜要分 类储存、菜饭、刀具必须分生熟保存。 7、 储藏室要保持整洁、有序，严禁存放有毒物品及个 人用品，食品餐具要分类分柜摆放，对冰箱、厨柜要定时 清理，保持清洁。 8、 食品有防鼠、防蝇、防尘、防蝉螂卫生设备，各项 用具要定时消毒，经常保持水源的清洁卫生。 帮歪小学 学校食堂卫生检查记录表 单位：周次年月日 学校饮食卫生安全检查内容 1、食品卫生许可证是否领取和年审。是否超范围经营。 2、应有健全的卫生管理规章制度和岗位责任制，（共 13项）相关的卫生管理条款以及卫生知识应在用餐场所公示, 应建立食物中毒或其他食源性疾患等突发事件应急预案和 处理机制。主管校长及保健医经常对食堂卫生工作进行检 查，并有记录。 3、餐厅应设有数量足够的供学生洗手的流动水洗手设 施，门窗应有防蝇防尘设施，地面、桌面是否清洁，窗 台、暖气上是否有杂物。 4、厨房面积墙壁应有米以上的瓷砖制成的墙裙。天棚 是否浅色、不渗水和不易脱落的材料覆涂，地面应防滑有 一定坡度，易于清洗与排水，烹调场所应有机械排风及油 烟过滤的排烟、排气设施。储水池是否加盖，定期清洗， 要有记录。 5、 设计布局是否合理，能否达到生进熟出的单一流程 要求。生熟食品存放有无交叉污染。原料加工间应分设动 物性食品清洗池、植物性食品清洗池和水产品的清洗池并 有明显标识。上下水通畅，设有能加盖的垃圾桶。加工后 食品原料要放入清洁容器内（肉禽、鱼类要用不透水容器）, 不落地摆放，有保洁、