主题餐厅经营存在的问题及对策研究.docVIP

合肥师范学院2012届本科生毕业论文（设计） PAGE 装订线 装订 装 订 线 装 订 线 本科生毕业论文（设计） 题目： 主题餐厅经营存在的问题及对策研究 系 部 经济与管理学院 学科门类 经济系 专 业 国际经济与贸易 学 号 0806211120 姓 名 邓海燕 指导教师 吴洁 　　2012 装 装 订 线 主题餐厅经营存在的问题及对策研究 摘 要 近些年主题餐厅在中国大陆蓬勃兴起，成为中国餐饮业一颗璀璨的新星，丰富了餐饮业的文化氛围。主题餐厅迎合了人们求新、猎奇的需要，在复杂多变的市场环境中有一定的优势。但主题餐厅经营方式相对国外来说还不够成熟，投资者更多的是注重新奇而忽略了主题餐厅的内涵，出现了对“主题”把握不明确，内涵建设不突出，注重形式忽视内容等一系列的问题。这些问题的出现不利于主题餐厅的长久、稳定的发展。通过对部分主题餐厅进行调查，查阅资料，分析主题餐厅优势和劣势，并联系当前的实际，对主题餐厅的经营策略进行研究，提出主题餐厅应突出主题特色，实行品牌战略和连锁战略等适合主题餐厅可持续发展的经营策略。 关键词：主题餐厅 经营策略 可持续发展 ABSTRACT In recent years, the theme restaurant developed very fast in China and enriched the culture of eating. Theme restaurant is based on people seeking for new and the novelty. But the management of theme restaurant in China is not mature, there are still some insufficient in the operation. They do not go deep into comprehending the theme. The culture of the theme restaurant is not outstanding. Many people focused on the form and ignored the content. These problems are not good for the theme restaurant in stable development. We based on the analysis of advantages and disadvantages of theme restaurants, combining with the current reality, putting forward that the theme restaurant should highlight the subject characteristics and differentiation. They can put famous brand and chain management into practice .And other management strategy for sustainable development of theme restaurant. Key words: Theme restaurant Management strategy Sustainable development 目 录 TOC \o 1-2 \h \z \u 一、主题餐厅的内涵及发展历程 1 （一）主题餐厅的内涵 1 （二）主题餐厅国外发展现状 1 （三）主题餐厅国内发展现状 1 二、主题餐厅在经营中的优势以及存在的问题 3 （一）主题餐厅的经营优势 3 （二）主题餐厅在经营中存在的问题 3 三、主题餐厅发展的对策 6 （一）深化餐饮主题并突出主题优势 6 （二）深入把握主题餐厅的内部经营 6 （三）主题餐厅外部经营不断积累经验和创新 8 参考文献 10 PAGE 10 一、主题餐厅的内涵及发展历程 （一）主题餐厅的内涵 主题餐厅是通过一个或多个主题为吸引标志的饮食餐厅场所，“民以食为天”，其实餐饮是最能聚集人气的地方。希望人们身临其中的时候，经过观察和联想，进入期望的主题情境，譬如“亲临”世界的另一端、重温