食品添加剂的测定培训演示课件.pptVIP

亚硝酸盐和硝酸盐作为食品添加剂，过多地使用对人体产生毒害作用。亚硝酸盐与仲胺反应生成具有致癌作用的亚硝胺。 亚硝酸盐对氰化物中毒者是最好的解毒剂。 * 亚硝酸盐的检测 GB/T 5009.33—2003 《食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》 * 盐酸萘乙二胺法（格里斯试剂比色法） 原理 样品经沉淀蛋白质，除去脂肪后，在弱酸条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化，再与盐酸萘乙二胺偶合形成紫红色染料，其最大吸收波长为 538 nm，可测定吸光度并与标准比较，定量。 *盐酸萘乙二胺有致癌作用，使用时应注意安全。 *  硝酸盐的检测 (一) 镉柱法 1. 原理 样品经沉淀蛋白质、去除脂肪后，得到提取液，将提取液通过镉柱，在pH9.6～9.7的氨缓冲液中，使其中的硝酸根还原为亚硝酸根，然后利用盐酸萘乙二胺法测定亚硝酸盐的总量，由总量减去还原前亚硝酸盐含量即为由硝酸盐还原产生的亚硝酸盐含量。再乘以换算系数，即得硝酸盐含量。 在镉柱中，镉定量地将 NO3-还原成NO2- Cd + N03- CdO + N02- * 镉柱经使用后用稀盐酸除去表面的氧化镉可重新使用 CdO + 2HCl CdCl2 + H2O 注意： 在制取海绵状镉和装填镉柱时最好在水中进行，