干燥介质相对湿度对胡萝卜片热风干燥特性的影响-Ingentaconnect.pdf

第 31 卷 第 16 期 农 业 工 程 学 报 Vol.31 No.16 296 2015 年 8 月 Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering Aug. 2015 干燥介质相对湿度对胡萝卜片热风干燥特性的影响 1 1 2 3 巨浩羽 ，肖红伟 ，郑 霞 ，郭秀良 ， 刘嫣红 1 1 1 1※ ，张卫鹏 ，袁 婧 ，高振江 （1. 中国农业大学工学院，北京 100083 ； 2. 石河子大学机械电气工程学院，石河子 832000 ； 3. 浙江科达生物科技有限公司，丽水 323700 ） 摘 要：为了探究相对湿度和阶段降湿对热风干燥过程的影响，该文在干燥温度 60℃、风速 3.0 m/s 条件下，研究了相对 湿度（20% 、30%、40% 、50% ）及第一阶段相对湿度50%保持不同时间（10、30、60、90 min ），第二阶段相对湿度20% 下，胡萝卜片的干燥特性和温度变化规律；利用 Weibull 分布函数对干燥曲线进行拟合并分析干燥过程，结合尺度参数估 算水分有效扩散系数；基于复水比、色泽、干燥时间和能耗对不同相对湿度条件下的干燥过程进行评价。研究结果表明： 相对湿度保持恒定条件下，干燥速率先上升后下降，且相对湿度越低干燥速率越大。降低相对湿度有利于缩短干燥时间， 热风相对湿度 20% 比 50%条件下干燥时间缩短了 27.6% ；分段降湿干燥条件下，热风相对湿度 50%保持 30min 后降低为 20% ，其干燥时间比相对湿度恒定为20%条件下缩短了 18.5%，干燥过程出现2 个升速阶段；Weibull 分布函数可以很好 地描述胡萝卜恒定湿度和阶段降湿干燥过程。尺度参数 α范围在 1.864～3.635 h 之间，形状参数 β 值在 1.296～1.713 之 -9 -9 2 间，水分有效扩散系数在 1.17×10 ～2.92×10 m /s 之间。对绿红值、复水率、能耗和干燥时间进行综合评价显示，热风 相对湿度 50%保持 30 min 干燥条件下绿红值最高为 41.4 ，能耗相比于恒定相对湿度 20%条件下减少了 6.0%，复水比较 高为 3.81，综合评分较高为 0.91 。该文揭示了干燥介质相对湿度对胡萝卜片干燥特性的影响规律，对于优化干燥介质湿 度控制策略以提高干燥速率和品质，降低干燥能耗提供了科学依据和技术支持。 关键词：湿度控制；干燥；模型；胡萝卜；Weibull 函数；水分有效扩散系数 doi ：10.11975/j.issn.1002-6819.2015.16.040 中图分类号：TS255.1; TQ028.6 文献标志码：A 文章编号：1002-6819(2015)-16-0296-09 巨浩羽，肖红伟，郑 霞，郭秀良，刘嫣红，张卫鹏，袁 婧，高振江. 干燥介质相对湿度对胡萝卜片热风干燥特性的 影响[J]. 农业工程学报，2015，31(16)：296－304. doi ：10.11975/j.issn.1002-6819.2015.16.040 Ju Haoyu, Xiao Hongwei, Zheng Xia, Guo Xiuliang, Liu Yanhong, Zhang