食品安全规章制度(销售类).docxVIP

食品从业人员健康管理和培训制度 一、食品经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有 痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性 肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员， 不得从事接触直接入口食品的工作。 二、食品经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方 可参加工作。凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识、业 务技能培训，定期进行食品安全和有关卫生法律、法规、业务技能 的培训。 三、必须注意个人清洁卫生，常洗澡、换衣、修剪指甲、洗发， 做到个人仪表整洁。上岗时必须穿戴整洁，工作服及工作帽应经常 换洗，保持清洁、干净无污垢；上班时不能在工作岗位上进食、吸 烟；私人物品、食品必须存放在制定的区域或更衣室内，不可放置 在工作区内。 四、认真制定培训计划、定期组织管理人员，从业人员参加食 品安全知识，职业道德和法律，法规的培训以及操作技能培训。 五、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间，培训 内容，考核结果记录归档，以备查验。 食品安全管理员制度 一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。 二、制定本地单位食品经营场所卫生设施改善的规划。 三、按有关规定办理领取或换发食品经营许可证，无食品经营 许可证不得从事食品经营，做到亮证经营。 四、建立并执行从业人员健康管理制度，组织本单位食品从业 人员进行食品安全有关法律、法规和知识的培训，培训合格后方可 从事食品经营，并做好培训记录。 五、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查， 总结，推广经验，批评和奖励，制止违法行为。 六、执行食品安全标准。 七、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、检测。 食品安全自检自查与报告制度 一、食品经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事 经营活动，对社会和公众负责，采取有效管理措施，保证食品安全， 接受社会监督，承担社会责任。按照许可范围依法经营，并在销售 场所醒目位置悬挂或者摆放食品经营许可证。 二、建立健全本单位食品安全管理制度，并上墙张贴在相应功 能区；建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职的食 品安全管理员，对食品经营过程实施内部检查管理并记录，落实责 任到人和员工奖罚制度管理，积极预防和控制食品安全事件，严格 落实监管部门的监管意见和整改要求。 三、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织贯彻落实管理 人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票建立 健全台账、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管 理制度和相关记录，备查。 四、制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽 查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落 实情况。 五、在食品销售场所设置食品安全宣传栏，主动公示诚信建设， 及时处理消费者意见。 食品经营过程与控制制度 （一）食品采购 1. 制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量等相 关计划安排。 2. 选择供货商。要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品 的来源合法。 3. 签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义 务，特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。 4. 索取食品的相关资料。向供货商索取食品的相关许可证明材 料等，建立供货商档案备查。 5. 对食品进行查验。具备条件时设立食品检测室，对供货商提 供的食品进行检测并做好详细记录。 6. 经营企业对每一批次的进货情况详细记录进货台帐，账目保 管期限为二年。 （二）食品储存 1、食品贮存须详细记录食品入库信息。食品入库要详细记录商 品的名称、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供 货商名称、联系电话等信息。 2、 按照食品储藏的要求进行存放。食品要离墙离地（15cm）， 按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、 挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。 3、 贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。在贮存位 置表明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等 内容。 4、食品出库要详细记录商品流向。销售的情况应建立销售台帐， 详细记录购买方的信息，以备查验，账目保存期限为二年。 5、每天对库存食品进行清查。发现食品有腐烂、变质、超过保 质期等情况，要立即进行清理。 6、 每周对仓库卫生检查一次。确保库房通风良好、干净整洁， 符合食品储存要求。 7、对过期变质食品应设立专区并明示。不得同合格的食品混放 在一起，以免造成污染。 （三）食品运输 1、运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，生熟分开，符合运 输温度要求，运输中要防蝇、防尘、防食品污染。 2、 在装卸所采购的食品时要讲究卫生，不得将食品直接与地 面接触。 3、 直接入口的散装食品，应当采用密闭容器装运。不得把直